6 musim sejuk sayur-sayuran akar yang perlu anda ketahui

Kasihan sayuran akar miskin. Kotor, rusak, mereka tidak mempunyai keseksian yang menggoda tomat, trendiness kale, keindahan halus terung.

Tidak, akar sayuran kelihatan ganjil, dan orang tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan mereka. Pada lebih daripada satu kali saya telah disalahkan oleh seseorang di kedai runcit yang ingin tahu apa yang berbulu, perkara yang bulu di tangan saya. Memberitahu mereka celeriac itu meletakkan mereka tidak jauh lagi, kerana mengetahui nama itu tidak menjelaskan apa yang anda lakukan dengannya.

Saya tinggal di Toronto dan saya memasak secara tempatan dan bermusim, jadi saya mempunyai lebih daripada kenalan yang berlainan dengan semua jenis sayur-sayuran akar. Apabila saya masih kecil, itu adalah semua yang anda dapat apabila skuasy jatuh telah hilang, sehingga ketibaan asparagus pada musim bunga. Lobak berkayu besar, bit, rutabagas, lobak dan, tentu saja, kentang adalah sayuran kami. Untuk menambah sedikit kegembiraan, sekali-sekala kita akan membekukan kacang atau jagung kalengan, tetapi semua sayuran segar adalah akar.

Berikut adalah sedikit buku asas pada sayur-sayuran akar untuk mendapatkan anda bermula. Lupakan salad hijau dengan makan malam malam ini - mempunyai turnip sebaliknya! Untuk sesetengah resipi yang betul-betul resipi, saya cadangkan anda melihat melalui "Akar" oleh Diane Morgan, panduan komprehensif dan koleksi resepi yang bagus.

1. Celeriac

Celeriac mungkin kelihatan seperti makhluk bawah laut tetapi ia lazat dan dimuatkan dengan vitamin. (Foto: nada54 / Shutterstock)

Juga dikenali sebagai akar saderi, celeriac mempunyai rasa saderi halus. (Tetapi jika anda tertanya-tanya, itu bukan akar tumbuhan saderi.) Anda boleh memarutnya dan tumisnya, menggunakannya dalam sup atau makan dengan mentah dalam remoulade. Ia sarat dengan serat, vitamin B, vitamin C dan vitamin K.

Fakta gembira: Sayuran yang menarik ini mendapat sambutan hangat dalam "Odyssey" Homer.

Cuba: Tagina Maghribi dengan Sayur-sayuran Root

2. Artichoke Yerusalem

Artichokes Yerusalem adalah ubi bunga matahari. (Foto: Valentyn Volkov / Shutterstock)

Sama ada artichoke, atau dari Yerusalem, ini adalah ubi bunga matahari dan mungkin memperoleh nama mereka dari Itali untuk bunga matahari, girolsole. Mereka mempunyai rasa segar dan segar, terutama apabila tumis. Saya telah memanggang mereka, jeruk mereka dan membuat sup hebat dengan mereka. Mereka membuat penggantian hebat untuk kentang.

Fakta yang menyenangkan: Artichok Yerusalem mengandungi karbohidrat yang dipanggil inulin (bukan insulin!) Dan tubuh tidak boleh mencerna, yang boleh menyebabkan kembung dan kembung. Oleh itu, barangkali bukan item menu yang baik pada tarikh yang pertama, tetapi jangan melemparkan hal ini sekalipun: Penyelam yang mendalam di Petani Moden menjelaskan bahawa menambah jus lemon akan memecahkan inulin dan voila, masalah sosial diselesaikan.

Cubalah: 5 resipi untuk artichoke Yerusalem

3. Parsnips

Parsnips tidak mempunyai warna wortel yang snazzy. (Foto: Heike Rau / Shutterstock)

Parsnips menyerupai wortel anemik dan secara semulajadi agak manis. Mereka boleh digunakan dalam sup dan rebus dan sangat baik dipanggang. Parsnips mempunyai lebih banyak vitamin daripada sepupu mereka, lobak merah, dan mereka mempunyai banyak kalium.

Fakta gembira : Walaupun akar adalah baik untuk menyentuh, mengendalikan pucuk dan daun boleh menyebabkan bahan kimia terbakar pada kulit, jadi sebaiknya memakai sarung tangan dan lengan panjang ketika berkebun.

Cubalah: 5 resipi untuk parsnips

4. Rutabaga

Rutabagas tidak cukup dengan cara beberapa sayur-sayuran, tetapi selepas anda memasak dengannya, anda akan merasa berbeza. (Foto: EQRoy / Shutterstock)

Rusa zaman kanak-kanak saya, rutabaga pada mulanya adalah silang antara kubis dan lobak. Anda boleh memanggang mereka, mash mereka atau menambah mereka kepada sup. Banyak vitamin C di sini: 100 gram akan menyediakan anda dengan kira-kira 40 peratus daripada keperluan harian anda.

Fakta gembira : Jika anda berada di England dan anda mahu rutabaga, anda perlu meminta swedes. Jika anda berada di Scotland dan meminta tatties dan neeps, anda akan mendapat kentang dan rutabagas atau lobak.

Cubalah: Rutabaga Hash dengan Bawang dan Crisp Bacon

5. Kentang manis

Warna-warna mulia terdapat di dalam ubi jalar. (Foto: mama_mia / Shutterstock)

Orang sering mengelirukan ubi keledek dengan ungu, tetapi ia adalah perkara yang berbeza sama sekali. Kentang manis sangat serba boleh dan anda boleh memasak mereka dengan cara apa sahaja yang anda suka - panggang, goreng, rebus atau dibakar roti. Mereka mempunyai banyak vitamin C dan vitamin A, dan mereka mempunyai lebih banyak beta-karoten daripada sayur-sayuran lain.

Fakta gembira : Kentang manis adalah sebahagian daripada keluarga kemuliaan pagi.

Cuba ia: Salad Sweet Potato

Bonus: Cara menanam ubi jalar

6. Turnips

Sebelum labu, lobak adalah bintang Halloween. (Foto: Pasar Petani Abingdon [CC BY 2.0] / Flickr)

Turnips adalah sebahagian daripada keluarga sawi, seperti lobak, radishes dan rutabagas. Mereka boleh dipanggang, digunakan dalam stews dan sup. Menariknya, tidak banyak nilai pemakanan dalam lobak, selain daripada vitamin C. Kebanyakan nutrien tinggal di sayuran tumbuhan.

Fakta yang menyenangkan: Sebelum labu mengambil alih tugas Halloween, turnips telah berlubang dan digunakan sebagai lampu.

Ketahui lebih lanjut: Bagaimana untuk mengembangkan lobak ayam

Nota editor: Kisah ini telah dikemas kini sejak diterbitkan pada bulan Februari 2013.

Artikel Berkaitan