7 manfaat kesihatan mengejutkan cendawan

Budaya di seluruh dunia telah dimakan atau digunakan cendawan secara perubatan selama berabad-abad, bertarikh sepanjang jalan kembali ke Mesir purba. Legenda mengatakan bahawa para firaun menyukai rasa tanahnya begitu banyak, mereka mengisytiharkan makanan royalti kulat dan mengharamkan orang biasa daripada menyentuh mereka. Para firaun serakah menyimpan seluruh bekalan untuk diri mereka sendiri.

Fast forward 5, 000 tahun ke abad ke-19, apabila pengeluaran cendawan berjalan dari Perancis (di mana ia bermula pada tahun 1600-an di bawah Raja Louis XIV) melintasi Atlantik ke Amerika. Hari ini, industri bilion dolar tumbuh hampir 900 juta paun cendawan setiap tahun, dan kami penanam cendawan terkemuka kedua di dunia di belakang China, menurut Pusat Sumber Pemasaran Pertanian.

Anggaran berbeza mengikut bilangan jenis yang boleh dimakan dari 300 hingga 2000, tetapi hanya sekitar 10 yang dihasilkan secara komersial, menurut University of Idaho. Orang Amerika menggembalakan butang putih, tiram dan shiitake cendawan yang paling banyak, tetapi banyak jenis menyembunyikan kuasa besar pemakanan di bawah topi putih dan coklat dan insang.

Sama ada anda memakannya mentah atau dimasak (anda perlu memasaknya, tetapi lebih banyak lagi pada masa itu), berikut adalah beberapa manfaat kesihatan yang akan anda dapatkan apabila anda menambah cendawan untuk diet anda.

Cendawan maitake telah ditunjukkan untuk menindas pertumbuhan sel-sel kanser payudara. (Foto: yoshi0511 / Shutterstock)

1. Mereka mempunyai sifat-sifat kanser. Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Experimental Biology and Medicine menguji lima jenis cendawan (maitake, crimini, portabella, tiram dan butang putih) dan mendapati bahawa mereka "ketara menekan" pertumbuhan sel kanser payudara dan pembiakan, mencadangkan "kedua-dua cendawan biasa dan khusus boleh menjadi chemoprotective terhadap kanser payudara. "

Juga, cendawan shiitake mengandungi lentinan, sejenis molekul gula, menurut Memorial Sloan Kettering Cancer Centre, yang menambahkan bahawa lentinan dapat membantu meluaskan survival pesakit dengan beberapa kanser apabila digunakan dengan kemoterapi. Malah, ia telah diluluskan sebagai penyokong kanser perut di Jepun sejak 1985 kerana ia mempunyai kesan anti-tumor. "Lentinan tidak membunuh sel kanser secara langsung, tetapi ia meningkatkan sistem kekebalan tubuh, yang dapat membantu melambatkan pertumbuhan tumor. Lentinan juga membunuh virus dan mikroba secara langsung dalam kajian makmal, " menurut pusat kanser.

Penyelidik di Jepun mengkaji lebih daripada 36, 000 lelaki selama lebih dari satu dekad dan mendapati bahawa mereka yang selalu makan cendawan mempunyai risiko yang lebih rendah untuk mengembangkan kanser prostat. Mereka yang menggunakan cendawan tiga atau lebih kali seminggu mempunyai risiko 17% lebih rendah berbanding mereka yang makan cendawan kurang daripada sekali seminggu. Ia amat penting untuk lelaki berusia 50 tahun atau lebih tua. Hasilnya diterbitkan dalam Journal of International Cancer.

Cendawan Shiitake mengandungi lentinan dan beta-glukans, kedua-duanya adalah baik untuk meningkatkan sistem imun anda. (Foto: inewsfoto / Shutterstock)

2. Cendawan adalah penggalak daya tahan tubuh. Kita sekarang tahu bahawa lentinan boleh meningkatkan sistem kekebalan tubuh anda, tetapi ia juga mempunyai penolong. Beta-glucan adalah gula yang terdapat dalam dinding sel kulat (antara tumbuhan lain) yang juga membantu meningkatkan sistem imun anda. Lentinan berasal dari cendawan shiitake, tetapi beta-glucan didapati dalam pelbagai jenis, iaitu cendawan butang biasa.

Dalam kajian, cendawan tiram merah jambu menurunkan jumlah kolesterol jahat dalam tikus dengan kolesterol tinggi, walaupun lebih banyak kajian diperlukan untuk melihat apakah hasil yang sama benar untuk manusia. (Foto: socrates471 / Shutterstock)

3. Mereka membantu menurunkan kolesterol. Secara amnya, cendawan adalah bebas kolesterol, tetapi ia juga merupakan sumber kitin dan beta-glucan, yang merupakan serat yang menurunkan kolesterol. Satu kajian dalam Jurnal Antarabangsa Cendawan Obat di Jurnal Antarabangsa Cendawan Medicinal mendapati bahawa cendawan tiram merah jambu mengurangkan jumlah kolesterol dan LDL ("kolesterol jahat") dalam tikus hiperkolesterolemik.

Cendawan Shiitake mengandungi sebatian yang membantu kolesterol proses hati dan mengeluarkannya dari aliran darah, menurut Andrew Weil, MD, pengasas dan pengarah Pusat Perubatan Integratif Arizona di Pusat Sains Kesihatan Universiti Arizona. Dan Josh Ax, DNM, penulis dan ahli pemakanan terlaris, menulis bahawa cendawan "mengandungi fitonutrien yang kuat yang membantu menjaga sel-sel daripada melekat pada dinding saluran darah dan membentuk pembentukan wabak, yang mengekalkan tekanan darah yang sihat dan meningkatkan peredaran."

Cendawan Cremini adalah tinggi vitamin B12, yang penting untuk vegetarian kerana B12 paling sering dijumpai dalam daging, ayam, telur, ikan dan tenusu. (Foto: Brian Yarvin / Shutterstock)

4. Mereka tinggi vitamin B dan D. Cendawan adalah salah satu daripada beberapa sumber makanan untuk vitamin D, vitamin larut lemak yang boleh dibuat oleh tubuh kita dengan pendedahan kepada cahaya matahari, kerana penanam mengekspos tanaman mereka kepada sejumlah kecil cahaya ultraviolet, laporan WebMD. Cendawan butang dan krimini khususnya adalah tinggi vitamin D, tetapi criminis adalah tinggi dalam vitamin utama yang lain juga: vitamin B12, yang penting untuk vegetarian seperti yang paling sering dijumpai dalam produk haiwan. Vitamin B adalah penting kerana mereka menukar makanan menjadi bahan bakar untuk badan kita, memberi kita tenaga; D vitamin adalah penting kerana ia membantu badan kita menyerap kalsium dan mempromosikan pertumbuhan tulang.

Reishis adalah cendawan keras dan canggih yang mempunyai rasa pahit, sebab itu sesetengah orang lebih suka mereka kering, tanah dan dalam bentuk tablet. (Photo: apiguide / Shutterstock)

5. Cendawan mempunyai kuasa anti-keradangan. Ax mengatakan cendawan mengandungi antioksidan yang kuat yang dipanggil ergothioneine, yang membantu keradangan yang lebih rendah di seluruh badan. Weil menambah bahawa cendawan reishi khususnya, yang telah digunakan secara perubatan di Asia selama ribuan tahun, juga mempunyai kesan anti-radang yang signifikan. Kajian berganda telah menunjukkan bahawa cendawan reishi mempunyai banyak manfaat kesihatan: Mereka melawan penyakit, keradangan yang lebih rendah, menindas tindak balas alergi, mengurangkan pertumbuhan tumor dan banyak lagi.

Sekitar 200 cendawan menghasilkan psilocybin, yang merupakan sebatian semula jadi yang menjadikan psychedelic cendawan. Psilocybe mexicana dipercayai menjadi cendawan pertama dari mana psilocybin diekstrak pada tahun 1959. (Foto: Alan Rockefeller [CC BY-SA 3.0] / Wikimedia Commons)

6. 'Cendawan' sihir boleh membantu pesakit kanser. Dalam sepasang percubaan klinikal di Johns Hopkins University School of Medicine dan Universiti New York Medical Center Langone, 80 pesakit kanser yang mengalami kegelisahan, kemurungan atau ketakutan mati diberikan psilocybin, sebuah senyawa psychedelic yang terdapat di sekitar 200 jenis cendawan. Sekitar 80% daripada mereka mengalami "peningkatan optimisme, perasaan hubungan dengan orang lain dan pengalaman mistik dan rohani. Kesannya terus menerus melalui tempoh enam bulan susulan, " lapor Washington Post. Penyelidikan yang diterbitkan dalam Journal of Psychopharmacology, menunjukkan bahawa psilocybin mungkin memberi manfaat kepada orang-orang yang mengalami masalah tekanan atau post-traumatic stress.

7. Mereka boleh membantu melawan penuaan. Dalam satu kajian di Penn State, penyelidik mendapati bahawa cendawan mempunyai jumlah yang tinggi dua antioksidan, ergothioneine dan glutathione, yang kedua-duanya dikaitkan dengan sifat-sifat anti-penuaan. "Apa yang kami dapati adalah, tanpa ragu, cendawan adalah sumber makanan paling tinggi dari kedua-dua antioksidan ini yang diambil bersama, dan beberapa jenis benar-benar dibungkus dengan kedua-duanya, " kata Robert Beelman, profesor emeritus sains dan pengarah makanan daripada Pusat Negeri Pusat bagi Produk Loji dan Cendawan untuk Kesihatan, dalam satu kenyataan. Jumlah antioksidan berbeza-beza oleh spesies; Pemenang "setakat ini" adalah cendawan liar porcini, kata para penyelidik.

Begitu juga, kajian pada tahun 2019 mendapati bahawa orang tua yang makan lebih daripada 300 gram cendawan masak seminggu adalah separuh yang berkemungkinan mengalami gangguan kognitif ringan. Kajian enam tahun - yang dijalankan dari tahun 2011 hingga 2017 - mengumpul data daripada lebih daripada 600 orang senior berusia 60 tahun yang tinggal di Singapura. Para penyelidik melihat ergothioneine sebagai sebab yang mungkin untuk kesan ini.

Raw vs dimasak

Cendawan memasak memecahkan dinding sel yang sukar, menjadikan nutrien lebih mudah didapati untuk sistem pencernaan anda. (Foto: Studiovd / Shutterstock)

Untuk mengambil kesempatan daripada semua manfaat kesihatan ini, anda perlu memasak cendawan anda. Inilah sebabnya:

"Dinding sel-sel cendawan adalah sukar, menjadikan sistem pencernaan sukar untuk mendapatkan semua nutrien di dalamnya, " kata Weil. Selain itu, "cendawan sering mengandungi sebatian kimia yang boleh mengganggu pencernaan dan penyerapan nutrien. Memasak mencukupi memecahkan dinding sel yang sukar, tidak mengaktifkan elemen anti pencernaan dan menghancurkan banyak toksin, " menurut WebMD.

Satu kajian dari Sepanyol mendapati bahawa cara paling sihat untuk memasak cendawan adalah untuk memasak atau memasak mereka. Tidak seperti dengan menggoreng atau masak, cendawan microwaving menyebabkan kurang nutrien yang hilang semasa proses memasak. Dan walaupun memanggang boleh menyebabkan kehilangan nutrien, menggunakan minyak sedikit dalam proses menambah beberapa antioksidan, penyelidik mendapati.

Nota editor: Kisah ini telah dikemas kini sejak asalnya diterbitkan pada Disember 2016.

Artikel Berkaitan