Adakah makan makanan yang dibakar tidak baik untuk anda?

Adakah makan makanan yang dibakar tidak baik untuk anda? Ia boleh.

Berkembang di rumah saya, makan makanan yang terbakar setanding untuk kursus itu. Walaupun anda membakar roti bakar anda, contohnya, ia perlu dimakan; jika tidak ia dianggap sangat membazir. "Syurga melarang jika kamu membuang roti itu keluar. Tidakkah anda tahu ada anak-anak kelaparan di Afrika? " ibu saya akan berkata. Oleh itu, saya akan menyelesaikan setiap gigitan terakhir roti bakar saya yang terbakar, atau pizza yang hangus, atau kentang goreng Perancis (ya, saya agak tidak berkesempatan ketika mengingati makanan saya di dalam pembakar roti).

Tetapi sekarang, terdapat bukti yang menunjukkan bahawa makan semua makanan yang dibakar sebenarnya boleh menjadi buruk bagi anda. Kembali pada tahun 2007, kajian Belanda dilakukan yang menunjukkan peningkatan risiko kanser pada wanita yang terdedah kepada akrilamida kimia - yang terbentuk pada makanan goreng atau bakar, terutama ketika makanan tersebut dibakar. Kajian mendapati bahawa wanita yang makan 40 mikrogram akrilamide sehari (bersamaan dengan mengatakan, satu beg kentang goreng) mempunyai dua kali ganda risiko kanser wanita yang makan jumlah terendah dalam kimia.

Jadi apa pula akrilik kimia ini? Acrylamide adalah bahan kimia yang boleh digunakan dalam pembuatan kertas dan plastik, dan sering dijumpai dalam produk seperti pembungkusan dan pembungkusan makanan. Walau bagaimanapun, dengan pencegahan, akrilamida juga terdapat dalam makanan tertentu yang telah disediakan pada suhu yang sangat tinggi - iaitu makanan yang digoreng, dibakar atau dibakar. Ia didapati lebih banyak dalam produk berkanji seperti roti dan kentang. Macam mana boleh jadi? Asam amino yang dipanggil asparagine yang terdapat dalam makanan ini membentuk akrilamida apabila dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi.

Satu lagi kebimbangan ialah HCA (amina heterosiklik) yang terbentuk pada ayam dan daging apabila dibakar di atas api yang tinggi. HCA juga dikaitkan dengan kanser pada haiwan, walaupun penyelidikan pada manusia masih terhad.

Harus diingat bahawa FDA tidak mengawal jumlah HCAs atau acrylamide dalam makanan, jadi terpulang kepada anda untuk mengurangkan pendedahan anda.

Jadi tidak ada lagi kentang goreng Perancis, anda katakan? Pernahkah? (Gulp.) Nah, anda tidak semestinya perlu memotongnya sama sekali, tetapi ada penyelidikan yang menunjukkan bahawa memakan makanan masak secara umum akan membantu anda mengambil kurang akrilamida daripada memakan makanan yang diproses. Kejutan! Makanan segera bukanlah perkara terbaik untuk anda!

Perkara lain yang boleh anda lakukan untuk mengurangkan pendedahan anda? Masak perkara seperti kentang kepada warna keemasan cahaya yang bertentangan dengan coklat toasty. Sama berlaku untuk roti bakar. Anda juga boleh mencuci atau merendam sayur sebelum memasaknya kerana ini dapat mengurangkan jumlah acrylamide yang terbentuk semasa memasak.

Untuk mengurangkan jumlah pendedahan HCA, anda boleh makan daging panggang yang kurang, atau melepaskan kulit seperti ayam sebelum makan, yang didapati mempunyai jumlah HCA yang lebih tinggi daripada ayam itu sendiri.

Intinya, orang? Ia tidak akan lama sehingga kita mengetahui bahawa terdapat bahan-bahan yang berpotensi toksik dalam hampir semua yang kita makan. Perkara terbaik yang boleh anda lakukan adalah memakan makanan yang sihat, seimbang.

- Chanie

Lawati arkib nasihat kami untuk melihat apakah soalan anda telah ditangani.

Foto: The Treacys / Flickr; thumbnail: Chiot's Run / Flickr; Foto menggoda tapak roti terbakar melalui Shutterstock

Artikel Berkaitan