Apa alat memasak paling selamat?

Anda mungkin membaca tentang bahaya alat memasak nonstick - chlorofluorocarbons (CFCs) yang dikeluarkan pada makanan anda semasa proses memasak dan menyebabkan pelbagai masalah kesihatan. Oleh itu, sukar untuk memilih periuk dan kuali. Anda mahu sesuatu yang selamat, tetapi ia akan menjadi baik jika ia juga mudah dibersihkan.

Data yang dikumpulkan, kajian berbanding, dan semua pilihan yang dipertimbangkan, ini adalah gambaran keseluruhan tentang kesan kesihatan dan alam sekitar terhadap pilihan alat memasak yang biasa. Simpan gambaran yang lebih besar dalam minda seperti yang anda perusing pilihan alat memasak anda:

Kurangkan. Beli hanya apa yang anda perlukan. Cari barangan yang boleh melakukan tugas berganda dan beli untuk jangka hayat.

Guna semula. Jika anda membeli alat memasak, beli digunakan.

Kitar semula. Cari kegunaan baru untuk periuk dan kuali lama anda.

Apabila menimbang isu-isu kesihatan dan persekitaran, ingat bahawa di AS, bahan kimia dan produk lain pada umumnya dianggap selamat sehingga terbukti sebaliknya. Adakah terdapat bukti yang tidak dapat disangkal bahawa kuali nonstick boleh menyebabkan kanser, atau alat memasak aluminium boleh menjadi faktor dalam penyakit Alzheimer? Tidak. Kami adalah tikus makmal, ditangkap di mana-mana antara ketidakpastian dan linguistik prinsip sains dan peraturan yang meletakkan ancaman kesihatan dan alam sekitar yang berpotensi - dan beban membuktikan ancaman tersebut - kepada orang ramai. Kami adalah burung kenari di dapur.

Bercakap mengenai kesihatan

Panci nonstick adalah yang paling biasa, tetapi juga yang paling kontroversi. Pastikan anda tidak menggunakan peralatan logam. (Foto: AllNikArt / Shutterstock)

Kebimbangan kesihatan seringkali menjadi isu No. 1 apabila memilih periuk dan kuali. Begini bagaimana pelbagai jenis menumpuk.

1. Alat memasak nonstick

Ini adalah alat memasak yang paling popular dan juga yang paling kontroversi. Menurut Kumpulan Kerja Alam Sekitar, lapisan nonstick dapat mencapai 700 darjah Fahrenheit dalam masa 3-5 minit, melepaskan 15 gas dan bahan kimia toksik, termasuk dua karsinogen. "Pada panas tinggi, fluoropolymers yang digunakan dalam bahan bukan kayu melepaskan pelbagai bahan toksik, dan sekurang-kurangnya satu gas rumah hijau.

Kebimbangan terbesar di sekeliling perfluorooctanoic (PFOA), bahan yang berterusan di alam sekitar dan penggunaan yang meluas yang telah membuatnya dapat dikesan dalam darah hampir semua orang Amerika, orang dewasa dan bayi yang baru lahir. PFOA dianggap sebagai karsinogen yang mungkin dan dikaitkan dengan paras kolesterol dan kecacatan kelahiran. Ia diketahui menyebabkan tumor testis, pankreas, tumor mamma dan hati pada tikus, dan pekerja yang terdedah kepada PFOA telah meningkatkan risiko kanser pankreas dan saluran pembiakan lelaki.

Di samping itu, bahan kimia bukan logam yang terlalu panas melepaskan wasap yang menyebabkan penyakit pada manusia dikenali sebagai demam polimer. Asap dikenali untuk membunuh burung, dan pengilang memberi amaran terhadap penggunaan kuali ini di rumah dengan burung peliharaan ... oleh itu rujukan "kanari dalam lombong arang batu". Kebanyakan orang Amerika mempunyai sekurang-kurangnya satu alat pemasak nonstick kimia, dan mereka digesa mengikuti garis panduan keselamatan ini:

  • Jangan sekali-kali meninggalkan kuali noktah tanpa pengawasan pada api terbuka atau sumber haba yang lain, dan pastikan suhu masak di bawah 450 darjah.
  • Jangan gunakan perkakas logam pada alat memasak nonstick, dan basuhlah kuali dengan tangan menggunakan pembersih dan pencuci yang tidak menyerap, bukan bulu keluli. Tonton haus dan lusuh atau mengelupas sebarang permukaan nonstick.
  • Simpan burung keluar dari dapur.

2. Alat memasak keluli tahan karat

Pilihan ini adalah campuran logam yang berbeza, termasuk nikel, kromium dan molibdenum. Logam-logam ini boleh berhijrah ke makanan, melainkan jika alat memasak anda dipakai atau rosak jumlah logam yang mungkin masuk ke dalam makanan anda dilaporkan rendah.

Seperti halnya permukaan nonstick, disarankan agar anda mengelakkan menggunakan alat pengelas untuk membersihkan alat memasak keluli tahan karat.

3. Alat memasak aluminium

Aluminium adalah logam lembut dan sangat reaktif yang boleh larut ke dalam makanan, terutamanya apabila anda memasak dengan bahan-bahan berasid. Reaksi makanan logam dapat membentuk garam aluminium yang berkaitan dengan koordinasi motor visual yang merosot dan penyakit Alzheimer. Aluminium di mana-mana - ia adalah unsur ketiga paling banyak di kerak bumi dan boleh didapati di udara, air dan tanah. Pengambilan aluminium hampir mustahil untuk dielakkan, dan jumlah yang kita mungkin dapat dari alat memasak aluminium agak minima. Ini telah membawa kepada sikap memasak yang paling ringan-memasak. Berhampiran dengan pandangan yang lebih berhati-hati, mengapa tidak kita mengambil kesempatan untuk menghadkan pendedahan, sekurang-kurangnya sehingga kita mempunyai bukti keselamatan aluminium?

Seperti dengan alat memasak yang lain, lebih banyak pitted dan dipakai periuk, semakin besar jumlah aluminium yang dapat diserap. Kerana aluminium sangat reaktif, memasak atau menyimpan makanan yang berasid atau asin boleh menyebabkan lebih banyak aluminium daripada biasa memasuki makanan.

4. Alat memasak aluminium anodized

Ini telah menjadi alternatif yang popular kepada aluminium biasa. Aluminium diletakkan dalam larutan kimia dan terdedah kepada arus elektrik membina permukaan yang keras dan tidak reaktif. Proses ini dipanggil anodisasi. Proses anodizing elektrokimia "mengunci" aluminium, tetapi anodisasi boleh merosot dari masa ke masa.

Panci panci dan kuali adalah serba boleh dan tahan lama. Mereka boleh pergi dari ketuhar ke stovetop. (Foto: Ari N / Shutterstock)

5. Alat memasak besi-besi

Cast-iron dikenali untuk ketahanannya dan juga pengagihan haba. Tuang besi yang tidak terkira boleh memindahkan jumlah besi yang ketara ke dalam makanan, tetapi tidak seperti logam yang datang dari jenis panci dan kuali lain, besi dianggap sebagai bahan makanan yang sihat oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS. Kuali besi bukan berkualiti dari bumbu. Perasa adalah istilah yang digunakan untuk merawat besi tuang dengan minyak dan membakarnya. Ini memenuhi permukaan periuk alat memasak. Panduan untuk membuang besi tuang boleh didapati di sini.

6. Alat memasak tembaga

Tembaga meleleh ke dalam makanan apabila dipanaskan, mendorong FDA untuk berhati-hati terhadap penggunaan tembaga yang tidak digariskan untuk penggunaan umum. Oleh itu, permukaan memasak biasanya dipenuhi dengan timah, nikel atau keluli tahan karat. Alat memasak tembaga bersalut boleh kehilangan lapisan pelindungnya jika rosak atau dilitupi. Perlu diingat bahawa logam permukaan "pelindung" juga boleh berakhir dalam makanan anda.

7. Alat memasak seramik, enamel dan kaca

Ini biasanya pilihan yang selamat. Kebimbangan kesihatan mengenai penggunaan batang seramik dan enamel daripada komponen yang digunakan dalam pembuatan, kaca atau menghias alat memasak, seperti plumbum atau kadmium. Di Amerika Syarikat, kedua-dua bahan yang sangat beracun telah dihentikan, atau sekurang-kurangnya terhad dalam perkilangan peralatan masak. Ini bukan tempat untuk mengabaikan label; jika ia berkata "Bukan untuk kegunaan makanan, " jangan gunakannya untuk makanan!

8. Alat memasak plastik

Ini semestinya tidak menjadi pilihan.

9. Alat memasak buluh

Buluh tidak reaktif dan dianggap tidak memberi kesan berbahaya kepada makanan, tetapi kegunaannya terhad: Anda tidak boleh menggoreng telur dalam buluh.

Pertimbangkan persekitaran

Buluh adalah sumber yang boleh diperbaharui, jadi peralatan masak dari buluh mempunyai kesan alam sekitar yang kecil. (Foto: guido612 [CC by 2.0] / Flickr)

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat peralatan memasak mempunyai tahap yang berbeza-beza kesan terhadap alam sekitar. Anda mungkin ingin memikirkannya apabila memilih periuk dan kuali anda.

1. Logam membawa beban yang berat untuk pengekstrakan sumber, pemprosesan dan pembuatan. Perlombongan adalah proses kotor dan merosakkan, dan pembuatan alat memasak yang kompleks dan pelbagai logam adalah intensif tenaga. Pada tahun 2004, industri perlombongan logam telah disenaraikan sebagai pencemar terburuk negara oleh EPA. Kebanyakan logam boleh dikitar semula, tetapi pencampuran unsur-unsur (tembaga bersalut tahan karat, sebagai contoh) boleh menafikan kualiti tersebut. Lapisan dan lapisan nonstick terputus dengan penggunaan dan masa, maka kuali ini berumur pendek. Beberapa idea yang menarik untuk menggunakan alat memasak logam boleh didapati di sini.

2. Buluh adalah sumber yang boleh diperbaharui, tidak memerlukan perlombongan dan menggunakan tenaga yang sedikit dalam pembuatan. Alat memasak buluh mempunyai jangka hayat yang pendek, tetapi kesan alam sekitarnya agak kecil.

3. Kaca, alat memasak seramik dan enamel tidak boleh dikitar semula. Mereka boleh dibeli digunakan dan bergantung kepada kualiti, dan boleh cukup serba boleh untuk berfungsi dengan pelbagai fungsi. Umur panjang mereka terhad oleh kerosakan.

4. Cast-iron boleh bertahan untuk banyak, banyak generasi. Ia boleh dibeli digunakan dan masih menjadi baru seperti - atau lebih baik. Ia boleh digunakan pada dapur atau di dalam oven, mengurangkan jumlah barang yang digunakan untuk memasak. Ia tidak memerlukan detergen untuk pembersihan. Ia pemenang.

Saya rasa cast-iron adalah pilihan terbaik di sekeliling. Timbang risiko kesihatan dan persekitaran dan tentukan apa yang terbaik untuk anda.

Artikel Berkaitan