Apa itu memasak blok garam?

Salah satu trend makanan yang perlahan-lahan muncul beberapa tahun kebelakangan ini adalah memasak garam. Adakah anda pernah mendengarnya?

Blok garam adalah garam tulen, dan salah satu pilihan popular ialah garam merah Himalaya berwarna merah jambu, yang dibuat oleh stonemason yang mengepalai garam garam dari jambatan berjuta-juta tahun di Pakistan.

Saya telah diperkenalkan dengan memasak blok garam di sebuah acara makan di Philadelphia beberapa tahun yang lalu, apabila tetamu dihidangkan tuna yang telah dimasak di atas garam Himalaya besar. Blok garam telah dipanaskan selama beberapa waktu, dan kemudian dibawa ke ruang makan di mana tuna dimasak di hadapan kita. Kerana blok ini mempunyai keupayaan untuk mengekalkan haba untuk masa yang lama, tidak perlu memohon haba tambahan sementara blok memasak ikan.

Sejak itu, saya telah melihat blok garam untuk dijual di kedai seperti Sur La Table dan Williams Sonoma. Baru-baru ini, salah satu rancangan radio kegemaran saya, "The Splendid Table, " mewawancarai Mark Bitterman, pengarang "Salt Block Cooking." Nampaknya trend perlahan kini telah tiba sepenuhnya.

Memasak dengan blok garam

Blok garam mesti dipanaskan sebelum anda boleh memasak. Kaedah pemanasan yang paling umum adalah meletakkan blok garam di atas kompor (tidak di dalam ketuhar) dan perlahan perlahan-lahan. Instructables mengesyorkan bermula pada api yang rendah dan secara beransur-ansur menukar haba sekitar setiap 15 minit sehingga blok garam mencapai suhu yang dikehendaki untuk memasak. Blok garam boleh digunakan untuk memasak daging, ikan, telur, roti, pizza dan banyak lagi.

Menyembuhkan daging dengan blok garam

Blok garam boleh menyembuhkan daging atau ikan dalam dua cara, menurut The Meadow. Penyembuhan separa (seperti gravlax) akan meningkatkan rasa, tekstur dan jangka hayat makanan, atau penawar penuh (seperti jerky) akan memanjangkan hayat makanan lebih lama lagi. Jumlah masa makanan yang bersentuhan dengan blok garam menentukan jika ia sebahagiannya atau sepenuhnya sembuh.

Menyentuh makanan dengan blok garam

Blok garam boleh mengambil haba melampau, tetapi mereka juga boleh mengambil sejuk yang melampau. Letakkan blok garam dalam peti sejuk dan selepas sejuk, ia boleh digunakan untuk memastikan makanan sejuk dan selamat. Daripada meletakkan sesuatu seperti koktail udang dalam mangkuk yang bersarang dalam mangkuk kedua yang penuh dengan ais, udang boleh diletakkan terus di atas garam yang sejuk untuk mengekalkan sejuk selama berjam-jam.

Memaparkan makanan dengan blok garam

Blok garam membuat bahagian-bahagian yang cukup berkhasiat dan makanan boleh diatur pada blok garam suhu bilik. Ingatlah bahawa garam akan diserap oleh makanan yang diletakkan di atas blok. Semasa temubual "Jadual Splendid", Bitterman mencadangkan pengambilan, atau penyediaan makanan, supaya tidak semua makanan bersentuhan dengan blok tersebut.

Merawat blok garam

Blok garam akan berlangsung selama bertahun-tahun. Pembersihan mereka adalah mudah. Apabila mereka berada pada suhu bilik, mereka harus dibersihkan (tanpa detergen) sehingga semua makanan dikeluarkan dan kemudian dikeringkan dengan tuala yang bersih. Mereka perlu disimpan di kawasan kelembapan yang rendah.

Pernahkah anda menemui memasak blok garam? Makanan apa yang anda sediakan dengan blok garam anda?

Berkaitan dengan Tapak :

  • Gunakan baking soda untuk telur rebus yang mudah dikupas
  • Kebenaran mengenai garam laut
  • Panduan lengkap untuk pengganti gula dan gula

Artikel Berkaitan