Apa yang salah dengan cookies saya? Panduan penyelesaian masalah

Lebih daripada apa-apa semasa cuti, saya nikmati baking cookies - khususnya cookie chocolate chip. Ia adalah sesuatu yang ibu saya dan saya bersama-sama untuk berehat, untuk melepaskan tekanan membeli-belah dan menghiburkan.

Tetapi setiap sekarang dan kemudian, sifat berbaur kami mendapat yang terbaik daripada kami dan apabila kami menarik keluar sekumpulan kue dari ketuhar, kami tidak boleh menolong. Apa yang salah dengan cookies ini?

Ia berlaku kepada kita semua. Dengan pembuat roti semua peringkat pengalaman dalam fikiran, ibu saya dan saya memutuskan untuk bereksperimen. Kami dengan sengaja mengalihkan doh cookie dalam beberapa cara yang berbeza untuk melihat apa yang akan berlaku dan jika kita boleh membetulkan masalah itu. Pertama, kami tidak menambah tepung yang cukup; maka, kami menambah terlalu banyak tepung; dengan selebihnya, kami menambah beberapa telur tambahan. Tetapi sebelum saya pergi terlalu jauh ke jalan itu, izinkan saya berkongsi resipi itu.

Kami menggunakan Resipi Coklat Chip Cookie Rumah Nestle standard yang ringkas, yang memerlukan:

  • 2 1/4 cawan tepung
  • 1 sudu baking soda
  • Garam 1 sudu teh
  • 1 cawan mentega lembut
  • 3/4 cawan gula
  • 3/4 cawan gula perang
  • 1 sudu vanila
  • 2 telur

Memandangkan resipi memerlukan, kami bercampur dengan bahan-bahan kering dan bahan-bahan basah secara berasingan, kemudian menggabungkannya dan menambah kira-kira satu cawan kerepek coklat semisweet. Kami membakar rak kedua dari atas pada 375 darjah Fahrenheit selama 15 minit untuk semua cookie.

Sebelum kita meletakkan cookies pada helaian, kita boleh tahu apa yang salah. Ia semua dalam pengadun.

Betul, dengan melihat adunan kayu anda kepada pengadun, anda boleh tahu sama ada anda mempunyai terlalu banyak tepung, tak tepung yang cukup, atau terlalu banyak telur. Dalam kes ini, anda boleh mengimbangi ketidakseimbangan langsung, menambah lebih banyak bahan basah atau lebih tepung sehingga anda mendapat konsistensi yang anda mahukan.

Malah memindahkan doh ke lembaran cookie membuat kesilapan kelihatan; doh dengan tepung tidak cukup melekit dan sukar untuk dipindahkan; doh yang mempunyai terlalu banyak telur berair dan tersebar di kuali; doh dengan tepung terlalu banyak adalah seperti gam - kita dapat melancarkan bola dan ia kekal dalam bentuk yang sama sepanjang masa di dalam oven.

Sebanyak yang menyakitkan kita untuk bergerak maju, kita pergi ke depan dan membakar "cookie masalah" untuk menunjukkan apa yang kelihatan seperti ketika mereka keluar dari ketuhar.

Kue dengan tepung tidak mencukupi

Jika kuki anda rata, coklat dan rangup, ini bermakna anda perlu menambah tepung ke doh untuk kumpulan seterusnya. Kuki kami rapuh dan berminyak dan dimasak lebih cepat daripada bola doh yang lain di atas helai.

Walaupun pelakunya biasanya defisit tepung, mentega juga boleh dipersalahkan untuk masalah ini. Menambahkan mentega terlalu lembut atau sedikit cair ke dalam adunan juga boleh menyebabkan cookies rata. Ramai tukang roti - ibu saya dan saya termasuk - memanaskan mentega untuk melembutkannya. Pemanasan mentega terlalu lama boleh menyebabkannya menjadi lebur, jadi jika anda melihat sedikit lopak di sekeliling tongkat mentega, sebaiknya tunggu untuk menyejukkan sedikit. Mengaduk adunan ke dalam kuali yang hangat juga boleh menyebabkan cookie menyebar lebih banyak; jadi untuk batch kedua dan seterusnya, ibu saya dan saya biasanya melekat doh di dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk memuatkan lembaran cookie yang seterusnya.

Betulkan mudah di sini adalah untuk menambah tepung kepada doh, sedikit demi sedikit, sehingga ia dapat melekat dengan baik kepada pengadun.

Kue dengan tepung terlalu banyak

Sekiranya kuki anda keluar kelihatan lebih seperti biskut, anda mungkin menambah tepung terlalu banyak. Kuki kami tidak banyak berkembang daripada bola yang dilancarkan yang kami letakkan pada lembaran penaik. Mereka juga tidak coklat serta cookies lain. Ia tidak mengambil banyak - dalam kes ini, ibu saya dan saya menambah hanya 3/4 cawan tepung tambahan kepada doh. Kue-kue merasai yang baik tetapi kering dan pasti rapuh.

Untuk membuat cookies lebih lembut, Betty Crocker menyarankan menambah 2 hingga 4 sendok makan mentega lembut, atau 1/4 cawan gula, ke adunan.

Cookies dengan terlalu banyak telur

Jika kuki anda keluar rata di atas, dengan tekstur seperti kek, anda telah menambahkan terlalu banyak telur. Dalam kes ini, ibu saya dan saya menambah dua telur tambahan. Menambah telur tambahan bukan isu biasa, tetapi kami ingin tahu. Hasilnya kelihatan rapi, walaupun cip coklat hilang sedikit dalam adunan. Namun, dengan menggigit cookie, kita dapat mengetahui perbezaan yang besar. Yuck. Mereka gerah dan kehilangan banyak rasa manis mereka.

Menyimpan kue dari telur terlalu banyak tidak semudah menyimpannya daripada terlalu banyak atau terlalu sedikit tepung. Ia memerlukan pembiasan sedikit. Tambah sedikit tepung dan mungkin lebih sedikit gula.

Apa yang saya dan ibu saya akhirnya lakukan dengan tekstur yang dihasilkan oleh telur untuk mencipta sesuatu yang berbeza - kami menambah lebih banyak tepung, lebih banyak gula, kacang cincang dan dibakar dalam kuali lilin 9x12. Voila! Blondies.

Mencari cookie sempurna anda

Saya tidak akan berani menganggap kuki yang sempurna. Ia berbeza untuk setiap orang. Saya secara peribadi suka mereka seperti ibu saya membuat mereka, kenyang di tengah dan rangup di tepi, sedikit rata tetapi tidak rapuh. Mereka tahan dengan baik apabila dimeterai dalam bekas kedap udara dan membeku dengan indah. Ini dibuat dengan mengikuti resipi di atas, hanya mentega yang mungkin sedikit lebih lembut daripada dipanggil.

Sesetengah orang menginginkan kuki mereka untuk menjadi lebih kecil, lebih tinggi. Dalam hal ini, menambah percikan tepung tambahan dan mengeringkan adonan dapat membantu mencapai matlamat tersebut.

Sebagai bonus, saya melakukan sedikit penyelidikan untuk mengetahui apa peranan masing-masing bahan memainkan dalam cookies chocolate chip, jadi anda boleh menyesuaikan resipi anda namun anda merasa seperti bereksperimen.

Tepung menambah serpihan dan tekstur ke kuki. Menambah tepung terlalu sedikit boleh menyebabkan cookies menjadi rata, berminyak dan rangup.

Baking soda membantu kuki menyebar ke luar dan ke atas semasa memasak. Menambah terlalu sedikit boleh menyebabkan cookies rata dan kental. Menambah terlalu banyak boleh memberi rasa pahit kepada cookies.

Garam meningkatkan rasa dan mengimbangi ramuan. Memaksakan garam boleh menyebabkan cookies terlalu manis. Menambah terlalu banyak garam boleh menyebabkan rasa yang dahsyat.

Mentega adalah pengemulsi dan ia menjadikan cookies menjadi lembut. Ia juga menambah unsur-unsur renyah-sekitar-tepi-tepi. Menambah terlalu banyak mentega boleh menyebabkan cookies menjadi rata dan berminyak. Menambah mentega terlalu sedikit boleh menyebabkan cookies menjadi sukar dan rapuh.

Gula menyegarkan cookie dan membuatkan mereka menjadi coklat keemasan. Menambah terlalu sedikit gula boleh menjejaskan rasa dan tekstur cookies. Menambah terlalu banyak boleh menyebabkan mereka menjadi rapuh.

Gula perang menambah warna yang indah serta rasa yang lebih kompleks. Menambah terlalu banyak boleh menghasilkan cookies coklat gelap. Menambah sedikit hasil dalam cookies paler.

Telur mengikat bahan-bahan dan buat dengan lembap, kue manis. Menambah telur yang terlalu banyak boleh menyebabkan kuki seperti cookie. Menambah terlalu sedikit telur boleh menyebabkan cookies kering dan rapuh. Sekiranya anda kehabisan telur semasa membakar dan mendapati bahawa anda memerlukan lebih banyak, anda boleh menambah 1/4 cawan minyak sayuran untuk setiap telur yang diperlukan. Kami juga mempunyai panduan berguna untuk membuat telur tanpa telur.

Cip coklat adalah bintang resipi. Menambah terlalu banyak boleh menyebabkan cookies yang kurus dan matang. Menambah terlalu sedikit hanya sedih.

Penulis Blogger dan buku masakan Tessa Arias melakukan kajian yang lebih terperinci dalam perjalanannya untuk mencari cookie cip chocolate yang sempurna. Lihat perbandingan cookienya dan resipi yang diselaraskan yang berjaya di blognya Mengendalikan Haba. Dan untuk video lucu yang tidak disangka-sangka tentang tindak balas kimia yang berlaku semasa baking cookie, periksa video TedEd di bawah pada kimia cookies.

Artikel Berkaitan