Apakah perbezaan antara nitrat dan nitrit?

Sodium nitrate dan natrium nitrit, dua pengawet biasa yang digunakan dalam makanan, sering digunakan secara bergantian. Oleh itu, tidak hairanlah bahawa ramai orang tidak tahu perbezaan antara kedua-dua mereka. Apa yang diturunkan ialah satu atom oksigen - natrium nitrit mempunyai dua atom oksigen dan satu atom nitrogen. Natrium nitrat mempunyai satu lagi atom oksigen.

Mana-mana jenis pengawet boleh ditambah kepada daging untuk menyimpan bakteria daripada tumbuh di atasnya, tetapi apabila kita memakannya, nitrat ditukar kepada nitrit dalam sistem pencernaan kita. Dan apa bahaya nitrat, anda boleh bertanya?

Dalam tubuh manusia, nitril membentuk nitrosamines, yang telah dikaitkan dengan pelbagai jenis kanser. Pada tahun 2005, satu kajian di University of Hawaii mengaitkan penggunaan daging yang diproses menjadi 67 peratus peningkatan risiko kanser pankreas. Satu lagi kajian yang lebih baru-baru ini menghubungkan daging yang diproses terlalu banyak untuk penyakit jantung dan diabetes. Menariknya, para penyelidik tidak mendapati bahawa makan daging yang tidak diproses pada kadar yang sama membawa kepada hampir risiko yang sama. Apakah perbezaan dalam daging yang mengandungi jumlah lemak tepu dan kolesterol yang sama? Daging yang diproses mempunyai empat kali jumlah natrium dan 50 peratus lebih natrium nitrit.

Terdapat jenama anjing panas yang mendakwa bahawa tiada nitrat telah ditambah kepada daging. Melihat lebih dekat pada label mendedahkan bahawa kebanyakan anjing panas ini sebenarnya mengandungi serbuk saderi, yang mengandungi nitrat yang berlaku secara alami dalam sayuran tersebut. Sebenarnya, banyak sayuran yang mengandungi nitrat - bit, misalnya, serta pelbagai sayuran berdaun. Begitu juga dengan nitrat ini lebih baik bagi kita daripada yang diletakkan secara buatan?

Laporan 2008 oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah menyatakan bahawa tidak ada risiko untuk makan banyak nitrat dalam sayur-sayuran. Sebenarnya, manfaat makan sayur-sayuran jauh melebihi risiko. Nitrat dalam sayur-sayuran itu tidak mempunyai kesan yang sama pada tubuh kita seperti yang ditambahkan secara buatan kepada daging kerana sayuran ini juga mengandungi vitamin C dan D, yang menghalang pembentukan sebatian N-nitroso. Sebaliknya, beberapa data menunjukkan bahawa tahap penggunaan nitrat yang sangat tinggi boleh menyebabkan masalah gastrik.

Jadi apa yang harus dilakukan apabila ia berkaitan dengan makanan yang mengandungi nitrat? Kesederhanaan adalah kunci.

Saya juga ingin menyebut senario yang jarang berlaku tetapi berbahaya nitrat berlebihan dalam makanan atau air yang diberi kepada bayi, terutamanya bayi yang berusia lebih muda dari 3 bulan. Nitrat berlebihan boleh membawa kepada keradangan nitrat, yang dikenali sebagai "sindrom bayi biru, " di mana nitrat dalam darah bayi membina begitu banyak sehingga ia menghalang hemoglobin daripada membawa oksigen ke mana ia perlu pergi.

Akademi Pediatrik Amerika mengesyorkan bahawa jika anda memberi makan air sumur yang baru lahir (seperti halnya di sesetengah majlis perbandaran jika anda memasak formula dan mencampurkan formula anda dengan air dari keran), anda harus mencuba air anda untuk kandungan nitrat, kerana yang terbesar Risiko keracunan nitrat berlaku pada bayi yang diberi makan air yang tercemar dengan kadar nitrat tinggi. (Keracunan nitrat juga mungkin berlaku apabila bayi yang berusia lebih muda dari 3 bulan diberi makanan bayi buatan sendiri dari sayur-sayuran yang mengandung nitrat, tetapi itu kurang masalah kerana anda tidak sepatutnya memberi makan bayi apa-apa tetapi formula atau susu ibu pula.) Kepekatan nitrat air harus kurang daripada 10 bahagian per juta.

Artikel Berkaitan