Apakah perbezaan antara prosecco dan Champagne?

Gastro pub yang mempunyai menu wain terhad sering mempunyai satu atau dua wain berkilauan yang anda boleh memesan melalui kaca. Sekiranya terdapat hanya satu pilihan, ia biasanya prosecco. Sekiranya terdapat dua pilihan, yang kedua lazimnya dibuat dengan cara yang sama seperti Champagne, tetapi sekali-sekala anda akan melihat Champagne yang benar. Walaupun mereka berdua mempunyai gelembung, ada perbezaan antara dua sparklers.

Champagne berasal dari rantau Champagne Perancis. Terdapat banyak wain yang sangat baik yang dibuat menggunakan kaedah yang sama, tetapi jika wain tersebut tidak datang dari Champagne, mereka dipanggil sesuatu yang lain. Prosecco berasal dari DOC Prosecco di timur laut Itali. A DOC adalah jaminan asal yang terkawal. Sama seperti Champagne hanya boleh datang dari Champagne, prosecco hanya boleh datang dari Prosecco. Wain berkilauan lain boleh dibuat menggunakan kaedah yang sama seperti prosecco, tetapi jika mereka tidak datang dari DOC Prosecco, mereka harus dipanggil sesuatu yang lain.

Tidak seperti Champagne, bagaimanapun, prosecco bukan nama tempat. Ia adalah nama hanya wilayah yang dikatakan oleh Itali yang boleh menghasilkan jenis wain berkilauan dan menggunakan nama prosecco. Prosecco digunakan untuk menjadi nama anggur yang popular di rantau ini, tetapi pada tahun 2009. apabila Itali memilih untuk membuat rantau yang ditetapkan untuk gaya wain, ia dinamakan semula anggur untuk glera. Prosecco menjadi nama rantau ini. Dalam masa kurang daripada satu dekad, wain berkilauan dari rantau Itali ini menjadi sangat popular di Amerika Syarikat.

Adakah satu-satunya perbezaan antara kedua-dua wain berkilauan ini di mana negara-negara itu berasal? Tidak. Terdapat dua perbezaan asas antara kedua-dua wain berkilauan yang popular ini, anggur yang dibuat dari dan cara buih dibuat.

Champagne: Methode Champenoise, chardonnay dan pinot noir

Champagne disimpan di bawah tanah di Perancis. (Foto: Arnaud Abadie [CC BY 2.0] / Flickr)

Tradisi mengatakan bahawa kaedah menghasilkan Champagne ditemui apabila seorang Perancis Benedictine Monk bernama Dom PĂ©rignon mendapati bahawa ragi yang tersisa dalam sebotol wain telah menjadikan wain berbuih. Setelah meminumnya, dia berseru, "Marilah cepat, saya minum bintang-bintang!" Itu tidak benar-benar berlaku, tetapi benar bahawa ragi yang tersisa dalam botol akan menyebabkan buih.

Dalam Methode Champenoise, seperti yang dipanggil Perancis, wain berkilauan dibuat dengan melakukan penapaian kedua dalam botol. Selepas penapaian pertama di mana ragi dan gula ditambah, wain dibotolkan dengan ragi yang masih di dalamnya. Ia terus ditapai dan seperti yang dilakukannya, karbon dioksida dibebaskan daripada gula apabila ragi itu memakannya. Karbon dioksida mencipta gelembung yang indah yang menggelitik hidung kita apabila kita meminum segelas Champagne yang hanya dituangkan.

Ragi mesti tinggal di dalam botol untuk sekurang-kurangnya satu tahun untuk Champagnes yang bukan vintaj dan sekurang-kurangnya tiga tahun untuk Champagnes yang vintaj. Selalunya, usia Champagnes lebih lama daripada keperluan minimum.

Sudah tentu, yis mesti dikeluarkan dari botol agar wain menjadi jelas apabila dicurahkan, sehingga berhampiran dengan penapaian kedua, botol akan condong dengan leher mereka ke bawah (satu proses yang dikenali sebagai riddling) supaya ragi menyelesaikan di lehernya. Apabila tiba masanya untuk mengeluarkan yis, bahagian atas leher dibekukan, menjejaskan yis dalam wain beku. Apabila topi sementara pada botol dikeluarkan, karbon dioksida yang dibina di dalam botol itu menolak wain beku dan ragi yang terperangkap daripada botol. Mana-mana gula tambahan ditambah pada masa itu, dan kemudian gabus dan sangkar diletakkan di atas.

Anggur yang masuk ke Champagne adalah terutamanya chardonnay, pinot noir dan pinot meunier, tetapi empat jenis anggur lain juga dibenarkan: arbane, petit meslier, pinot blanc dan pinot gris.

Terdapat banyak wain berkilauan lain di seluruh dunia yang dicipta dalam kaedah ini. Di tempat lain, metode ini dikenali sebagai Kaedah Traditionelle. Walau bagaimanapun, untuk dipanggil Champagne atau menggunakan istilah Methode Champenoise, wain berkilauan mestilah dari rantau Champagne.

Prosecco: Kaedah Charmat dan glera

Prosecco mendapat gelembungnya semasa ia sedang melalui penapaian kedua dalam tangki keluli tahan karat. (Gambar: Walter Scharer [CC BY 2.0] / Flickr)

Kira-kira 1, 200 km dari Champagne, pembuat anggur di rantau Veneto di Itali mencipta prosecco menggunakan kaedah yang berasal dari sana: kaedah charmat, atau kaedah tangki. Daripada pembotolan anggur dengan ragi dan gula di dalamnya, penapaian kedua berlaku dalam tangki keluli tahan karat. Sebelum pembotolan, penambahan akhir gula ditambah. Ia adalah kaedah yang lebih cepat dan ia lebih murah.

Tidak seperti Champagne, prosecco dimaksudkan untuk diminum apabila ia muda dan segar, biasanya dalam tempoh satu tahun vintajnya.

Anggur utama dalam prosecco adalah anggur glera, dan banyak proseccos hanya mengandungi anggur itu. Hingga 15 peratus daripada anggur mungkin dari varieti berikut: verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio dan pinot nero (nama Itali untuk pinot noir).

Dan sekarang kelas itu berakhir, mari kita cuba beberapa

Saya telah dihantar sampel tiga botol prosecco dari Zonin1821's Collection Code Dress. Prosecco tradisional Zonin adalah 100 peratus glera, tetapi dalam koleksi khas ini, setiap botol mempunyai anggur tambahan ditambah, dan setiap botol adalah warna yang berbeza. Botol putih mempunyai beberapa pinot bianco ditambah; pinot grigio ditambah kepada botol kelabu; dan pinot noir ditambah kepada botol hitam.

Botol itu menyeronokkan dan bergaya, tetapi saya lebih berminat dengan apa yang ada di dalamnya. Apabila warna-warna pada botol semakin gelap, anggur menjadi lebih kompleks. Wain berkilauan dalam botol putih adalah cahaya, segar dan segar. Kebaikan botol kelabu lebih ketara, sedikit lebih berat. Dan, botol hitam mempunyai badan penuh dengan epal hijau dan lemon yang berat. Ia juga mempunyai keasidan yang paling.

Tiga botol sampingan memberi saya peluang untuk membandingkan dan membezakan apa yang boleh dilakukan dengan prosecco apabila wain membuat keseronokan sedikit. Mungkin itu perbezaan lain antara Champagne dan prosecco: Champagne sudah mempunyai reputasi. Ia adalah wain klasik, elegan yang penuh dengan tradisi. Ekspektasi pengguna sudah ditetapkan ketika datang ke Champagne. Prosecco masih mendapat reputasi, dan pengeluar boleh pergi ke arah yang tidak dijangka dengannya. Ramai pengguna baik dengan yang tidak dijangka - selagi ia masih bagus.

Zonin1821 mengamalkan viticulture yang berkekalan secara ekologi dan mematuhi tiga faktor: Setiap tindakan yang dilaksanakan mesti selamat untuk alam sekitar, adil dan layak dari segi kewangan. Sejak tahun 2008, syarikat telah mengamalkan program mampan yang ketat yang merangkumi sistem pengairan inovatif, baja hijau, pertanian ketepatan dan tenaga solar.

Artikel Berkaitan