Bagaimana gandum mengubah dunia

Gandum tidak seksi. Sekurang-kurangnya tidak dengan cara tukang masak menemui jenis pusaka buah-buahan dan sayuran seksi. Ia tidak mempunyai daya tarikan ternakan bebas, daging lembu yang diberi makan rumput atau ikan yang ditangkap liar. Ini adalah istilah yang menjadikan mata makanan makanan terbuka lebar ketika mereka mengimbas menu.

Tetapi gandum? Gandum adalah ahli keluarga rumput yang menghasilkan buah kering satu buah yang dikenali sebagai kernel yang boleh dijadikan tepung. Apa yang seksi tentang itu?

Mungkin apa-apa - melainkan jika anda seorang petani gandum atau seorang penyelidik yang cuba membangunkan gandum bijirin yang baru atau bertambah baik. Tetapi rayuan seks bukan mengapa kita meletakkan gandum pada senarai 10 makanan yang mengubah dunia.

Gandum membuat senarai kami kerana ia adalah satu daripada tiga tanaman (dua yang lain adalah jagung dan beras) yang telah membekalkan kalori yang memungkinkan penduduk dunia untuk berlumba dengan 10 bilion orang. Hari ini, gandum ditanam di lebih banyak kawasan tanah di seluruh dunia daripada tanaman makanan lain.

Sejarah gandum

Dibuat menggunakan meterai dari 30, 000 SM, plat Uruk ini menunjukkan seorang imam dengan gandum di tangannya (Foto: PHGCOM [Louvre Museum [CC BY-SA 4.0] / Wikimedia Commons)

Kisah tentang bagaimana gandum menjejakkan kaki ke dapur di seluruh dunia bermula ribuan tahun yang lalu di Iraq, di mana ia berasal, menurut Persatuan Penanaman Gandum Nasional (NAWG), kumpulan advokasi yang berpusat di Washington, DC yang menyokong kepentingan petani gandum AS. Sebahagian daripada manusia yang paling awal mendapati bahawa gandum mempunyai nilai istimewa, sesuatu yang manusia telah meneliti dan bekerja untuk memperbaiki sejak itu.

Sejauh masa Zaman Batu, manusia mendapati bahawa mereka boleh menggunakan batu untuk mengisar gandum gandum untuk membuat tepung. Membuka kunci rahsia itu, sebenarnya, mungkin salah satu sebab utama mengapa orang mula hidup dalam masyarakat. Gandum membantu nenek moyang purba kita menyedari bahawa mereka boleh menanam makanan serta mengikuti kawanan dan memburunya.

Ia mengambil masa, untuk memikirkan proses untuk memecahkan biji terbuka, mengisar benih, menapis tanah menjadi tepung dan memperbaiki proses memasak dengannya. Alat adalah primitif, dan prosesnya sukar.

Akhirnya, orang Mesir mendapati bahawa mereka boleh melakukan sesuatu yang sangat istimewa dengan gandum. Antara 3, 000 dan 5, 000 tahun yang lalu, mereka menjadi orang pertama yang membina ketuhar dan membakar roti.

Beribu-ribu tahun selepas penyataan ini dalam bayang-bayang piramid, gandum tiba di koloni Amerika pada tahun 1777. Namun, kolonis menanam gandum sebagai tanaman hobi dan bukan tanaman makanan, menurut NAWG. Itu ditakdirkan untuk berubah. Dari masa ke masa, penyelidik Amerika membangunkan peningkatan ketara dalam keupayaan pengeluaran dan kebiasaan penggunaan pengguna AS dan global akhirnya menjadikan gandum menjadi ruji makanan yang kita kenal sebagai hari ini.

Pergi dengan bijirin

Menjelang tahun 1890-an, pelbagai produk bijirin dan oat, termasuk gandum yang dicincang, telah ditonjolkan kepada pengguna melalui pengiklanan. (Foto: Perpustakaan Miami U. - Koleksi Digital [Domain awam] / Wikimedia Commons)

Salah satu penambahbaikan adalah penemuan bahawa kuman (bahagian pembiakan tumbuhan) dan dedak (lapisan luar bijirin) boleh dilucutkan dalam proses yang dikenali sebagai pengilangan. Penggilingan memanjangkan masa bijian dapat disimpan dan juga menghasilkan tepung putih yang lembut dan tidak diserap. Pada awal 1800-an, banyak kilang mempunyai peralatan untuk menghasilkan tepung halus ini, dan ia menjadi bahan yang dikehendaki untuk dibakar walaupun ia lebih mahal daripada tepung coklat.

Abad ke-19 menyaksikan kemajuan penting lain yang menjadikan tepung gandum dapat diakses oleh orang ramai. Ini termasuk pembiakan galur gandum yang lebih keras, penambahbaikan kaedah penanaman dan penuaiannya, penyebaran rel kereta api untuk menyampaikannya dan pembangunan ketuhar yang lebih baik untuk membakarnya.

Orang juga mendapati cara baru untuk makan gandum. Syarikat-syarikat seperti Kellogg dan Post mencipta sarapan bijirin menggunakan gandum pada akhir 1890-an. Oatmeal dan Cream of Wheat juga diperkenalkan pada masa ini. Penggunaan gandum memperlambat semasa Kemelesetan Besar dan Perang Dunia II, tetapi itu akan berubah.

Pada tahun 1940-an dan '50an, Norman Borlaug, ahli patologi tumbuhan dan mikrobiolog dari University of Minnesota, menghabiskan masa selama 16 tahun dengan Yayasan Rockefeller untuk membangunkan jenis gandum baru yang akan membantu gandum menjadi bijirin utama dalam diet di seluruh dunia. Penyelidikannya, yang mencetuskan "Revolusi Hijau, " membantu membangunkan industri gandum di Amerika Syarikat dan banyak negara.

Borlaug, yang bekerja secara khusus dalam bidang gandum di Mexico, telah membangunkan generasi gandum generasi berturut-turut dengan rintangan penyakit yang luas dan stabil, penyesuaian luas kepada keadaan yang semakin meningkat di banyak peringkat lintang dan dengan potensi hasil yang sangat tinggi. Beliau dianugerahi Hadiah Nobel Keamanan 1970 untuk kerja seumur hidup untuk memberi makan kepada dunia yang lapar, termasuk pencapaian penyelidikan pertaniannya dan kerja beliau dalam menghapuskan cabaran pengeluaran gandum. Beliau juga mengasaskan Hadiah Makanan Dunia dan melalui pencapaiannya untuk mengelakkan kelaparan, kelaparan dan penderitaan di seluruh dunia, dia dikreditkan dengan menyelamatkan lebih banyak nyawa daripada orang lain yang pernah hidup.

Pengeluaran gandum di Amerika Syarikat

Ladang di 42 negara, seperti ini di Oregon, menyumbang kepada pengeluaran gandum global. (Foto: Edmund Garman [CC BY 2.0] / Flickr)

Hari ini, Amerika Syarikat adalah pengeluar utama gandum keempat di dunia.

Hanya China, Kesatuan Eropah dan India menghasilkan lebih banyak gandum daripada petani AS, menurut USDA. Pengeluaran gandum global untuk 2015/2016 akan mencapai 722 MMT, output kedua terbesar dalam rekod, menurut US Wheat Associates dan USDA.

Lebih daripada 160, 000 ladang AS, menurut Banci Pertanian 2007, dalam 42 negeri menyumbang kepada pengeluaran gandum global. Kebanyakan ladang-ladang itu, kira-kira dua pertiga, berada di Great Plains dari Texas ke Montana. Di seluruh negara, petani menanam lebih daripada 45 juta ekar untuk pengeluaran gandum setiap tahun.

"Petani gandum Amerika berdedikasi untuk menghasilkan makanan untuk meja dunia, " kata Brett Blankenship, petani gandum dari Washtucna, Washington dan presiden Persatuan Penanaman Gandum Nasional. "Petani hari ini menghadapi cabaran pengeluaran makanan dunia apabila penduduk dunia dijangka berkembang kepada 9 bilion menjelang tahun 2050. Industri pertanian mesti menawarkan penyelesaian inovatif untuk memenuhi tuntutan makanan global. Penting untuk meneruskan kerja-kerja Borlaug dan memajukan dan memperbaiki industri gandum melalui peningkatan genetik, hibridisasi, penyelidikan dan kolaborasi, benih berkualiti tinggi dan kemajuan dalam bidang bioteknologi. "

Keajaiban gandum

Penyelidikan gandum sangat penting dalam usaha untuk memastikan bekalan makanan global yang mampan untuk generasi sekarang dan akan datang kerana lebih banyak makanan dibuat dengan gandum daripada gandum bijirin yang lain. Ia merupakan tanaman ketiga yang paling biasa ditanam di negara ini, hanya mengorbit jagung dan kacang soya, menurut NAWG.

Kira-kira separuh daripada tanaman gandum negara digunakan di dalam negara. Beberapa cara gandum muncul di meja dapur Amerika ialah roti panci, roti rata, roti panggul, gulung dan roti keras, croissant, bagel, kerak pizza, kek, cookies, keropok, pretzel, pastri, couscous, pasta, Asia mi, tepung tujuan umum dan bijirin.

Gandum kecil berjalan jauh. Satu ekar gandum menghasilkan purata 40 gantang. Satu gandum gandum boleh menghasilkan:

  • 42 setengah kilogram roti komersial roti atau 90 roti seberat roti gandum
  • 45 kotak 24-ons bijirin gandum
  • Sekitar 42 paun pasta atau 210 hidangan spageti

Tak satu pun yang boleh berbunyi seksi. Tetapi cuma bayangkan hidup - atau cuba memasak - di dunia tanpa gandum!

Artikel Berkaitan