Bagaimana untuk makan quince, buah yang terlupa

Pertimbangkan quince: berabad-abad yang lalu, ia adalah ceramah bandar, dimakan oleh raja-raja, permaisuri dan orang awam. Selalunya dimakan dengan permainan liar, ia sama seperti yang popular, jika tidak lebih daripada sepupu epal dan pir. Dengan penghayatan yang diperbaharui bagi pasaran tempatan dan petani di seluruh negara pada hari ini, nampaknya waktunya matang untuk kebangkitan quince.

Quince dianggap berasal dari rantau Caucasus dan Asia Barat, tetapi telah membuat jalannya di seluruh dunia, memenangi peminat yang bersemangat di Sepanyol, Perancis dan Portugal dengan jeli dan jem. Sebenarnya, perkataan "marmalade" pada asalnya merujuk kepada jeda quince, terima kasih kepada perkataan Portugis untuk quince, "marmelo."

Sekali quince datang ke Dunia Baru, ia dengan cepat ditangkap dengan wanita kolonial, yang menggunakan kandungan pectin tinggi dengan membuat banyak memelihara. Ia tidak biasa untuk pokok quince atau dua untuk ditanam di kebun buah-buahan dan taman-taman sayur-sayuran koloni New England.

The quince of quince

Jangan menghukum seorang quince dengan penampilan luarnya - itu adalah apa yang ada di bahagian dalam yang penting. (Foto: Golf Bravo [CC oleh SA 2.5] / Wikimedia Commons)

Hari ini, pes quince masih popular di semenanjung Iberia dan negara-negara berbahasa Sepanyol, dengan dulce de membrillo sering berkhidmat dalam sandwic atau dengan keju Manchego sebagai pencuci mulut selepas makan malam. Firma, melekit, pasta manis juga merupakan tambahan yang baik untuk keju atau papan charcuterie anda. Quince juga menawarkan banyak manfaat kesihatan: tinggi vitamin C, zink, besi, tembaga, besi, kalium dan serat.

Sayangnya, hari ini sukar untuk mencari quince di kedai runcit Amerika Utara, atau bahkan pasaran petani, tetapi ia bernilai bertanya! Betusan terbaik anda mungkin mencari jiran yang mempunyai semak di halaman belakang mereka; pokok quince yang gugur sering ditanam untuk kualiti hiasannya dan bunga merah muda yang pucat. Walaupun quince pada asalnya ditanam di tanah jajahan Inggeris, petani Amerika membawa mereka ke barat untuk menanam di Texas dan California, tetapi masih belum ada industri quince komersial di seluruh dunia (belum).

Mungkin perkara yang paling penting untuk mengetahui tentang quince adalah bahawa anda tidak boleh memakannya mentah; kecuali, tentu saja, anda suka buah anda keras, berkayu dan astringen. Anda akan tahu quince masak apabila ia berwarna kuning dan haruman yang memabukkan sudah di udara.

Mungkin bahagian terbaik tentang memasak dengan quince ialah perubahan warna dan rasa yang menakjubkan. (Foto: rontav / Shutterstock)

Kerana terdapat banyak pektin dalam buah, anda perlu melancarkan lengan baju anda dan memberikannya beberapa cinta dan kasih sayang yang sukar. Kemasan pisau yang tajam dan kemahiran ukiran yang berhati-hati adalah penting; kulit keras quince tidak selalu mengupas dengan mudah. Walaupun kerja rumah itu, anda perlu sentiasa menghilangkan kulit dan teras sebelum memasak, dan kemudian anda boleh memanggang, rebus, puri, jeli, harimau, panggang atau panggangnya ke kandungan jantung anda.

Sekiranya anda ingin menyimpannya dengan mudah, pemburuan atau rebusan dalam cecair manis adalah yang terbaik. Ia juga dua untuk satu, kerana anda akan mendapat buah-buahan yang lembut untuk membakar dan sirap yang anda akan mahu mendidih pada hampir segala-galanya termasuk oat.

Jangan malu dengan gula, kerana quince agak pahit. Kemudian masukkan twist anda sendiri pada rasa semasa anda rebus - halia segar, kacang vanila, rosemary, lemon peel atau tongkat kayu manis adalah semua tambahan dialu-alukan.

Satu lagi kejutan yang menarik tentang quince? Semakin lama anda memasaknya, semakin cantik. Yang gnarled, knobby, buah-buahan kecil sederhana akan berubah menjadi salmon-pink yang cemerlang dengan bantuan beberapa haba dan wap. Quince juga merupakan buah yang indah untuk meninggalkan di sebuah tingkap yang cerah, kerana perlahan-lahan melepaskan bau yang memabukkan mengingatkan vanili dan epal. Sama ada anda membakar quince tarte tatin, jem untuk plat keju anda, atau sereh Maghribi yang lazat, kebiasaan quince akan menjadi berfaedah sebaik sahaja anda mempunyai gigitan pertama anda.

Artikel Berkaitan