Bagaimana untuk memanggang salmon dan udang tanpa melekat

Adakah anda mengelakkan memasak salmon mahal atau udang pada panggangan kerana takut mereka akan melekat dan grill akan berakhir makan separuh daripada makan malam anda? Ia bukan kebimbangan yang tidak berasas. Tanpa menyediakan hidangan panggangan anda atau makanan laut anda, ia boleh berlaku. Tetapi dengan petua-petua ini, anda akan mendapat sedikit keyakinan ketika anda memanggang salmon atau udang.

Salmon panggang

Jangan takut untuk memotong salmon anda secara langsung di atas panggangan. (Foto: amenic181 / Shutterstock)

Terdapat tiga perkara penting yang anda perlukan untuk memastikan salmon anda tidak melekat pada panggangan: haba, minyak dan kesabaran. Hanya dengan perkara-perkara ini, anda akan dapat meletakkan ikan salmon anda (dan ikan masir yang lain) secara langsung di atas panggangan tanpa memerlukan apa-apa di antara mereka seperti papan kayu cedar, kerajang aluminium atau juga bakul ikan. Inilah yang perlu dilakukan.

  1. Mulakan dengan gril yang bersih dan dapatkannya bagus dan panas. Anda mahu grates menjadi sangat panas untuk membantu mengelakkan melekat. Biarkan panggangan gas panas sehingga sederhana-panas selama sekurang-kurangnya 15 minit. Jika anda menggunakan gril arang dengan cerobong untuk menyalakan arang, selepas meletakkan parit di atas arang, letakkan tudung itu dan berikannya 10 hingga 15 minit yang baik untuk mendapatkan parut yang sangat panas.
  2. Gosok panasnya dengan murah hati. Gunakan berus silikon yang dicelupkan dalam minyak yang boleh menahan haba yang tinggi, seperti minyak canola, dan melapisi setiap parut. Atau, anda boleh menggunakan tuala kertas yang dicelup dalam minyak dan dipegang dengan tongkat, seperti mencadangkan Cooking Light. Malah, mereka mencadangkan salutan sekurang-kurangnya lima kali, sehingga ia berkilat, meninggalkan kira-kira 15 saat antara lapisan untuk membiarkan lapisan minyak membuat "membentuk polimer seperti plastik yang membantu mengurangkan hubungan antara ikan dan logam." Ini akan memasak panggang anda seperti musim pan besi.
  3. Letakkan lemak di kedua-dua belah salmon. Ini boleh menjadi minyak yang sama yang anda gunakan untuk melapisi parut atau minyak zaitun, beberapa minyak masak, mentega atau mentega berpengalaman (seperti lemon dan bawang putih). Huffington Post mengatakan anda juga boleh menggunakan mayonis dalam secubit, tetapi pastikan anda mahu rasa mayo pada ikan sebelum melakukan itu.
  4. Letakkan ikan di atas panggangan panas (bahagian kulit ke bawah jika ia mempunyai kulit) secara menyerong di seberang grates. Di sinilah kesabaran datang. Anda tidak mahu pergi dan mengabaikan salmon. Ia akan bersedia untuk bertukar dalam 2 hingga 4 minit, apabila bahagian kulit berwarna coklat kasar di bahagian bawah. Mulakan tanda dua minit untuk perlahan-lahan angkat salmon. Sekiranya ia melekat, biarkan ia terus memasak di sebelah itu, semak berkala, sehingga ia tidak lagi melekat. Anda boleh menggunakan spatula logam biasa, tetapi spatula ikan bersudut, adalah alat terbaik untuk digunakan.
  5. Hidupkan ikan itu, dan terus panggang sehingga termometer daging berbunyi 145 darjah F (63 darjah C), yang merupakan suhu yang disyorkan oleh Jabatan Pertanian AS untuk salmon.

Udang udang

Sudu boleh menyimpan udang yang lebih kecil daripada jatuh melalui grates, tetapi anda juga boleh memasak udang langsung di panggangan. (Foto: amenic181 / Shutterstock)

Menyediakan grill untuk udang adalah sama seperti menyediakan grill untuk salmon. Tetapi ada beberapa langkah spesifik untuk udang yang anda perlukan untuk berjaya. Inilah yang perlu dilakukan.

  1. Pastikan gril anda bersih dan panas. Mempunyai grat yang sangat panas akan membantu mencegah melekat. Jika anda menggunakan gril gas, panaskan ia sehingga sederhana-panas selama sekurang-kurangnya 15 minit. Dengan panggangan arang, selepas anda meletakkan parut di atas gol panas, letakkan tudung dan tunggu sekurang-kurangnya 10 hingga 15 minit untuk memastikan parut itu panas.
  2. Kini sudah tiba masanya untuk merapikan parut. Ambil berus silikon dan kirinya dalam minyak, seperti canola, yang boleh menahan haba yang tinggi dan melapisi keseluruhan parut. Anda juga boleh mencelupkan tuala kertas dalam minyak dan kot yang memaraskan menggunakan tong, Memasak Light mencadangkan. Mereka mengesyorkan salutan gril sekurang-kurangnya lima kali, dengan hanya kira-kira 15 saat antara lapisan. Musim ini panggangan seperti anda musim pan besi.
  3. Keringkan udang. Ia boleh menjadi udang yang masih mempunyai cangkangnya atau telah dicabut. Anda boleh melakukan ini dengan memadamkan dengan teliti dengan tuala kertas, tetapi untuk mendapatkannya sangat kering di luar, Makan Serius mengesyorkan supaya mereka ditemui di dalam peti sejuk selama kira-kira sejam untuk membiarkan mereka kering. (Pengeringan udang akan membantu mereka lebih cepat coklat, dan peluang anda untuk terlalu matang adalah rendah.)
  4. Lidi tidak perlu, tetapi mereka boleh membantu dalam dua cara. Mereka akan berhenti udang kecil daripada jatuh melalui grates, dan jika anda menolak udang silih berganti antara satu sama lain (kepala ganti hingga ekor), mereka akan menjadi lebih seperti sekeping makanan laut yang lebih besar dan anda boleh meninggalkannya di gril sedikit lebih lama tanpa terlalu matang, satu lagi trik yang serius.
  5. Sama ada anda tusuk atau tidak, kotuk udang dengan minyak atau mentega di kedua-dua belah pihak sebelum meletakkan di panggangan.
  6. Letakkan udang pada panggangan panas diagonal merentasi grates. Seperti ikan salmon, di sinilah kesabaran datang. Mereka akan bersedia untuk bertukar dalam 2 hingga 4 minit. Mulakan tanda dua minit untuk perlahan-lahan mengangkatnya. Sekiranya mereka melekat, teruskan memasak di sebelah itu, semak berkala, sehingga mereka tidak lagi melekat. Hidupkan udang individu dengan tongkat, atau angkat oleh kelebihan skewer dan flip.
  7. Teruskan masak sehingga udang berwarna merah jambu dan legap.

Artikel Berkaitan