Bagaimana untuk membesar dan membuat teh sendiri

Bayangkan secawan teh yang bermula di taman anda sendiri. (Foto: Cassie Liversidge)

Sekiranya menanam makanan anda sendiri bukan cawan teh, Cassie Liversidge adalah untuk mengubah fikiran anda. Walau bagaimanapun, harus diingatkan bahawa jika anda suka teh, Liversidge telah memenangi separuh daripada pertempuran permainan minda.

Liversidge, seorang artis, penulis, dan tukang kebun yang tinggal di London dan mengatakan bahawa salah satu bahagian terbaik dari zamannya "sedang duduk di tempat tidur pada waktu pagi, membaca kepada anak-anak saya dan minum secangkir teh hitam, " telah menulis sebuah buku yang menerangkan bagaimana seseorang boleh dengan mudah menanam, menanam dan menuai pelbagai tumbuhan umum yang mana mereka boleh membuat minuman teh dan tisu. "Homegrown Tea: Panduan Illustrated untuk Menanam, Menuai, dan Menggabungkan Teas dan Tisanes" (St Martin's Press) akan berakhir pada 25 Mac.

"Salah satu sebab utama saya menulis 'Homegrown Tea' adalah kerana saya ingin orang menggunakan dan memahami tumbuh-tumbuhan yang tumbuh sehingga kita semua boleh hidup dengan cara yang lebih lestari, " kata Liversidge, yang datang untuk mencintai tumbuhan dan mengembangkan penghormatan yang sihat untuk kelestarian pada usia awal apabila dia membesar di tapak semaian tumbuhan ibu bapanya. "Apabila anda telah berkembang sendiri, anda sememangnya belajar tentang tumbuhan itu, bukan hanya bagaimana untuk membesarkannya tetapi juga apabila ia baik untuk menuai serta mengetahui apa kesan memakannya pada badan anda."

Mari bermula pada mulanya

Liversidge memulakan buku dengan petua tentang bagaimana membuat teh secukupnya: kenapa dan bagaimana menggunakan teko, bagaimana cara meletakkan teh di dalam beg teh sendiri (adakah anda tahu beg teh telah terbentuk secara tidak sengaja apabila orang menerima sampel teh dalam beg sutera fikir mereka sepatutnya menanam teh di dalam beg?), kenapa anda harus sentiasa mendidih air tawar untuk membuat teh, berapa lama anda perlu membiarkan air itu berehat sebelum menuangkannya ke teh anda, dan berapa masa untuk menuai teh untuk mendapatkan manfaat yang paling perubatan.

Liversidge kemudian masuk ke dalam hati buku itu, tumbuh-tumbuhan dari mana pelbagai teh boleh dibuat. Dia membahagikan tumbuh-tumbuhan kepada lima bahagian berdasarkan bahagian mana tumbuhan yang digunakan untuk membuat teh: daun, benih, buah-buahan, bunga dan akarnya. Dalam setiap bahagian, dia termasuk pelbagai tumbuhan biasa dengan penerangan tumbuhan dan panduan yang menerangkan faedah perubatan mereka, cara membesarkannya, bagaimana dan kapan untuk menuai mereka dan bagaimana untuk menyediakan dan membuat minuman teh secara optimal dari setiap tumbuhan. Berita terbaik dari semua untuk pecinta teh adalah bahawa anda tidak perlu tinggal di rumah dengan halaman dan taman yang besar untuk mempunyai almari teh semula jadi anda. Banyak tumbuhan yang boleh digunakan untuk membuat teh dan tisu boleh ditanam di dalam pasu di atas teres, balkoni pangsapuri atau bahkan di tingkap yang cerah. Liversidge walaupun termasuk bab dengan nasihat berkebun tambahan.

Berikut adalah panduan untuk menanam dan menuai tumbuhan dari setiap lima bahagian. Sedarlah, Liversidge menasihatkan, bahawa banyak teh homegrown yang dia masukkan dalam buku itu akan menjadi sangat pucat. Tetapi, dia berjanji, jika anda mencuba mereka, anda akan kagum betapa rumitnya rasa mereka.

TEA DARI LEAVES

Kilang teh, Camellia sinensis

Camellias sangat popular di kalangan tukang kebun untuk menghasilkan bunga yang indah semasa musim gugur dan musim sejuk apabila sedikit lagi mekar. Spesies camellia walaupun, Camellia sinensis, adalah luar biasa kerana ia menghasilkan semua teh komersil dunia, termasuk teh putih, hijau, oolong dan hitam. Dua jenis utama ditanam dan dituai untuk teh, Camellia sinensis var. sinensis dari China, dan Camellia sinensis var. assamica dari Assam, India.

Cara tumbuh: Camellia sinensis var. sinensis akan berkembang dengan cerah ke lokasi yang teduh di Zon USDA 7-9. Jika tumbuh di dalam periuk, anda mungkin mahu memindahkannya ke lokasi terlindung untuk melindungi akar dari pembekuan semasa suhu musim sejuk yang teruk. Anda boleh memangkasnya ke ketinggian tiga kaki atau sebaliknya sebagai penanam komersial lakukan untuk memudahkan penuaian, atau anda boleh membiarkannya tumbuh secara semulajadi ke dalam semak besar atau pokok kecil. Bunga putih kecil yang muncul pada musim gugur dapat dituai dan dikeringkan dan ditambah ke daun untuk meningkatkan rasa teh. Kaedah penanaman, penuaian atau pemprosesan yang berbeza digunakan untuk membuat teh berbeza dari spesies ini. Berikut adalah cara Liversidge membuat teh hijau dari Camellia sinensis var. sinensis .

Cara penuaian: Rahsia untuk membuat teh hijau adalah menuai dua daun teratas dan daun daun pada pertumbuhan musim bunga yang baru. Batang baru akan menjadi hijau berbeza dengan batang coklat dari pertumbuhan tahun sebelumnya.

Cara membuat teh: Panaskan daun sebelum mereka mempunyai peluang untuk mengoksidasi (dehidrasi). Untuk memanaskan daun, tempuhnya selama 1 hingga 2 minit dan kemudian segera air sejuk ke atasnya untuk menghentikan proses pemanasan dan mengekalkan warna hijau. Kemudian gulung daun, yang akan menjadi lembut dan fleksibel, dengan tangan anda atau dengan sushi-rolling tikar ke dalam tiub. Sejurus selepas semua daun dilancarkan, sebarkannya dalam hidangan dan letakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 212-230 darjah F selama 10 hingga 12 minit, mengubahnya selepas lima minit untuk memastikan pengeringan. Proses pemanasan selesai apabila daunnya benar-benar kering dan rangup. Simpan mereka dalam bekas kaca yang tertutup.

Untuk membiakkan teh, letakkan enam daun dalam beg teh, letakkan beg itu dalam cawan yang telah dipanaskan dengan air panas, tuangkan air mendidih ke dalam cawan dan tutupnya dengan tudung, dan biarkan teh curam selama tiga minit.

Faedah perubatan: Teh hijau dikenali sebagai perangsang, antibakteria, dan diuretik. Vitamin dan besi dalam teh hijau juga boleh membantu menurunkan kolesterol dan memperlahankan proses penuaan.

Petua Bonus: Bunga Camellia sinensis kering atau bunga kering dari mawar atau violet boleh ditambah dan disimpan dengan daun kering dan digulung untuk meningkatkan rasa teh hijau.

Pilihan lain: Ini adalah bahagian terbesar tumbuhan di dalam buku dan termasuk 20 tumbuhan dengan daun yang sesuai untuk membuat teh. Antara mereka adalah bau lemon, pudina, rosemary, bijak dan thyme.

***

TEA DARI SEEDS

Cilantro / ketumbar, Coriandrum sativum

Cilantro, kadang-kadang disebut sebagai pasli Cina, adalah ramuan aromatik yang popular untuk digunakan dalam makanan India seperti chutneys dan salad, dalam hidangan Cina dan Thailand, dalam salsas Mexico dan guacamoles, dan sebagai hiasan dalam salad. Ia adalah tahunan yang akan berkembang pesat dalam cuaca musim sejuk tetapi akan dengan cepat "bolt" dan menanam bunga yang beralih kepada benih, yang disebut ketumbar di Amerika Syarikat, apabila cuaca hangat. Musim yang semakin pendek adalah mengecewakan bagi orang yang menuai daun, tetapi disambut oleh mereka yang ingin menggunakan biji untuk membuat teh. Teh terbaik dibuat dari gabungan biji dan daun.

Cara berkembang: Cilantro boleh ditanam dari benih tetapi tumbuhan pemula sering terdapat di pusat-pusat nurseri. Sekiranya tumbuh dari benih, tumbuhkan secara langsung di dalam tanah kerana benih ketumbar kecil sering tidak selamat dalam proses pemindahan. Jika tumbuh di dalam periuk, pilih sekurang-kurangnya 12 inci dalam kerana ketumbar mempunyai akar ketuk yang mendalam.

Bagaimana untuk menuai: Tuai meninggalkan beberapa minggu sebelum mengumpul benih (pada masa benih matang, daun akan menjadi berbulu dan akan melepasi perdana mereka). Letakkan daun di atas piring di tempat yang hangat, gelap, dan apabila teliti kering menyimpannya dalam bekas yang dimeterai. Tunggu sehingga benih mula bertukar menjadi coklat pada tanaman sebelum menuai mereka; potong batang panjang dan gantungnya terbalik di tempat yang hangat. Apabila kering sepenuhnya, simpan biji dengan daun (dituai lebih awal) dalam bekas yang dimeterai.

Cara membuat teh: Tuangkan kira-kira 15 biji dalam mortar dan alu. Letakkan biji-bijian yang dihancurkan dan dua pinch daun ke dalam beg teh. Hiaskan cawan dengan air panas dan buang air. Letakkan beg teh dalam cawan dan isi cawan dengan air mendidih. Tutup cawan dengan piring atau tudung dan biarkan teh sampai curam selama empat minit. Tanggalkan beg teh dan nikmati.

Faedah perubatan: Cilantro adalah bantuan pencernaan dan kadangkala digunakan untuk membantu orang mendapat pulih dari keracunan makanan.

Petua Bonus: Cilantro mudah terdedah kepada cendawan, jadi keluarkan daun yang dijangkiti dengan serta-merta.

Pilihan lain: Liversidge termasuk adas dan fenugreek sebagai dua tumbuhan lain yang menghasilkan benih yang boleh digunakan untuk membuat teh.

***

TEA DARI POTONGAN

Rose hip, Rosa rugosa

Pinggang Rose adalah buah bulblike yang terbentuk pada bunga mawar selepas ia telah dideborikan oleh lebah. Sekiranya anda ingin mencuba teh hip rose, pastikan anda meninggalkan kepala bunga pada tumbuhan seperti kelopak umur dan jatuh. Perlu diketahui bahawa bunga mawar yang telah dibiakkan untuk mempunyai kelopak yang dikemas dengan ketat mungkin tidak membentuk pinggul yang meningkat kerana lebah tidak dapat menanam bunga kerana struktur padatnya.

Bagaimana untuk tumbuh: Rosa rugosa adalah pilihan yang sangat baik untuk berkembang untuk membuat teh hip rose. Seperti semua bunga ros, pilih cerah untuk lokasi yang paling cerah dan menggali lubang penanaman dua kali lebih besar sebagai bola akar - atau pilih periuk dua kali lebih besar sebagai bola akar jika menanam mawar anda dalam bekas. Mawar adalah pengumpan yang berat dan akan menghargai bau halus dan kompos yang ditambah kepada lubang penanaman atau campuran potting. Makan dengan baja organik mengikut arahan pakej. Ikuti arahan pemangkasan yang datang dengan tumbuhan anda untuk menggalakkan pertumbuhan baru dan lebih banyak bunga.

Cara penuaian: Pilih pinggang apabila mereka bulat dan berwarna cerah, yang biasanya berlaku pada musim gugur. Pastikan anda memilih cukup untuk bertahan selama berbulan-bulan. Potong puncak berbulu gelap dan batang bawah.

Cara membuat teh: Rose pinggul mempunyai rambut kecil di pusat mereka yang mesti dikeluarkan sebelum membuat teh. Anda boleh melakukan ini dengan memotong pinggul pada separuh secara menegak dan mengeluarkan rambut dengan satu sudu teh. Atau, anda boleh tunggu sehingga kemudian. Dalam kedua-dua kes, langkah seterusnya adalah meletakkan pinggul dalam pemproses makanan dan memotongnya secara kasar. Pastikan anda tidak mengisar mereka terlalu banyak! Sebarkan pinggul yang dicincang pada lembaran penaik dan letakkannya di dalam ketuhar yang hangat ke suhu yang paling rendah. Setiap lima minit bergerak pinggul untuk cuba memastikan mereka kering sepenuhnya, yang perlu mengambil masa kira-kira 20 minit. Jika anda tidak mengeluarkan rambut sebelum ini, lakukan sekarang dengan meletakkan pinggul dalam ayak dan berjabat tangan sehingga semua rambut jatuh. Simpan pinggul kering dalam bekas kaca yang tertutup di lokasi yang kering dan gelap.

Untuk membancuh teh, letakkan 1 sudu tepung mawar kering dalam periuk dengan 1 1/2 cawan air dan reneh selama 10 hingga 15 minit. Terikan ke dalam cawan dan sajikan panas. Anda juga boleh membuat teh hip rose dari pinggul rose cincin yang baru. Teh yang diperbuat daripada pinggul segar tidak akan sama kuat seperti teh yang diperbuat daripada pinggul kering.

Faedah perubatan: Rose pinggul mempunyai kira-kira 20 kali lebih banyak vitamin C daripada oren. Vitamin C membantu badan mengekalkan sistem imun yang sihat.

Petua bonus: Kerana anda akan menggunakan buah dari bunga yang disebarkan (rose hips) untuk membuat teh, jangan gunakan baja kimia atau perosak atau kawalan penyakit pada mawar anda.

Pilihan lain: Buah-buahan tambahan Liversidge termasuk dalam pilihan teh ialah blueberries, lemon, myrtle dan strawberi.

***

TEA DARI BUNGA

Lavender, Lavandula angustifolia

Lavender adalah "dunia lama" ahli keluarga mint yang berasal dari kawasan Mediterranean di Eropah dan Afrika dengan pelbagai yang memanjangkan ke India dan Asia. Daripada 39 spesiesnya, salah satu menonjol sebagai yang terbaik untuk membuat teh, lavender biasa (atau, Inggeris), Lavandula angustifolia . Liversidge suka kultivar Lavandula angustifolia 'Hidcote' dan Lavandula angustifolia 'Munstead.' Kedua-duanya tahan luruh kira-kira 5 darjah F.

Cara berkembang: Lavender paling mudah berkembang apabila dibeli sebagai tumbuhan kecil dari tapak semaian dan bukannya cuba membesar dari benih. Ia mahu lokasi yang cerah dan boleh ditanam di tanah atau di dalam periuk. Sekiranya tumbuh di taman, elakkan kawasan yang rendah kerana lavender menyengat kaki basah. Jika tumbuh di dalam periuk, berhati-hati untuk tidak menggunakan air. Jika tanah taman anda berat, tambah batu atau pasir untuk meningkatkan saliran. Pemangkasan mungkin diperlukan untuk memastikan tumbuhan itu menjadi saiz yang boleh diurus.

Cara penuaian: Bunga-bunga itu terutama digunakan untuk membuat teh dan boleh dipilih dan digunakan segera atau dituai dan dikeringkan untuk kegunaan kemudian. Daun juga boleh ditambah kepada teh. Untuk mengeringkan lavender, potong batang lama sebelum bunga dibuka sepenuhnya, ikat batangnya dan gantungkan tandan di tempat gelap yang sejuk dengan peredaran udara yang baik untuk mencegah pembentukan acuan. Masa pengeringan akan berbeza-beza. Apabila bunga berasa rangup, kering dan rapuh, pecah dan beberapa daun dan simpannya dalam bekas yang tertutup dalam almari gelap.

Cara membuat teh: Hiaskan cawan dengan air panas dan buang air. Jika menggunakan lavender segar, letakkan dua atau tiga kepala bunga dan beberapa daun dalam beg teh, letakkan beg teh dalam cawan, tuangkan air masak ke dalam cawan, tutup cawan dengan piring atau tudung dan biarkan teh curam selama tiga minit. Tanggalkan beg teh dan nikmati. Jika menggunakan lavender kering, tambah satu sudu teh bunga dan daunkan ke dalam beg teh dan curam selama tiga hingga empat minit.

Faedah perubatan: Lavender terkenal dengan kualiti yang menenangkan dan santai, membantu mencegah insomnia, membantu melawan selsema dan batuk, dan melegakan perut yang mengganggu.

Tip-tip bonus: Sebab-sebab lain untuk berkembang lavender, selain tabiat pertumbuhan yang menarik dan bunga berwarna-warni, adalah ia boleh digunakan untuk tujuan masakan, dan rusa dan kelinci tahan.

Pilihan lain: Bunga tambahan Liversidge termasuk pilihan teh ialah calendula, chamomile, honeysuckle, melati, rose, saffron dan ungu.

***

TEA DARI ROOTS

Echinacea, Echinacea augustifolia, Echinacea pallida, Echinacea purpurea

Echinacea, juga dikenali sebagai bunga kunyit atau bunga ungu, berasal dari pelbagai wilayah di Amerika Syarikat. Mereka adalah tumbuhan taman yang popular kerana mereka menghasilkan bunga berbentuk kon berwarna yang menarik penyuap.

Cara berkembang: Echinacea adalah tumbuhan tinggi yang berfungsi dengan baik di tengah atau belakang sempadan yang cerah atau untuk menambah ketinggian pada susunan dalam periuk. Akar mesti berusia tiga tahun sebelum penuaian. Jika anda baru memulakan "taman teh" dan ingin membuat teh dari echinaceas, sebaiknya bermula dengan tumbuhan yang dibeli dari nurseri. Tumbuhan untuk penuaian masa hadapan boleh bermula dari benih. Sekiranya tumbuh di taman, bungkus kompos atau baja yang rapi ke dalam katil taman. Jika tumbuh di dalam periuk, campurkan 50 peratus perlit atau grit halus ke dalam tanah potting untuk meningkatkan saliran.

Cara penuaian: Sebab tumbuhan perlu berusia tiga tahun atau lebih untuk menuai teh adalah untuk memberikan masa akar untuk tumbuh cukup besar untuk mereka dibahagikan - bahagian untuk membuat teh dan sebahagian untuk menanam semula. Tuai akar di musim gugur, potong sebahagian besar untuk menanam semula, gosok kotoran dari bahagian-bahagian yang anda simpan untuk teh, mencincikannya dengan kasar, biarkannya di atas dulang penaik atau ayam mesh halus dan letakkannya di tempat yang hangat dan kering, mengubahnya setiap kali untuk memastikan pengeringan. Daun dan bunga boleh dipilih sepanjang musim panas dan kering dengan cara yang sama. Pilih bunga sebelum mereka membuka sepenuhnya. Simpan akar dalam bekas berasingan dari daun dan bunga.

Cara membuat teh: Letakkan dua pinch echinacea root dan 1 1/2 cawan air dalam periuk kecil, tutup dan masukkan ke dalam mendidih. Kurangkan haba dan reneh selama 10 hingga 15 minit. Tambah secubit daun dan bunga dan curam selama tiga minit. Terikan ke dalam teacup untuk berkhidmat.

Faedah perubatan: Echinacea dipercayai menguatkan sistem imun dan membantu melawan sakit tekak, selsema dan selesema. Ia juga boleh membantu penghadaman.

Tip bonus: Sesetengah orang alah kepada echinacea.

Pilihan lain: Liversidge juga menerangkan cara membuat teh dari akar angelica, chicory, halia dan licorice.

    Artikel Berkaitan