Berapa lama telur segar yang terakhir?

Telur segar berlangsung dari dua jam hingga setahun, bergantung kepada tempat anda membelinya dan bagaimana anda menyimpannya.

Telur dari kedai runcit atau pasaran petani boleh bertahan selama seminggu dalam peti sejuk. Itu selalunya lebih lama daripada tarikh tamat tempoh yang ditandakan pada karton. Jika anda memecahkannya dan membekukan putih dan kuning, mereka boleh bertahan lebih lama. Kuncinya adalah menyimpannya dengan betul.

Garis panduan ini dari Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) menunjukkan berapa lama anda boleh menyimpan telur sebelum pergi buruk atau hilang rasa:

Berapa lama telur boleh disimpan sebelum keselamatan dan kualiti mengalami. (Foto: USDA)

Adakah telur segar perlu didinginkan?

Beberapa petani di belakang dan banyak negara Eropah tidak menyejukkan telur mereka. (Foto: Darina Saukh / Shutterstock)

Telur yang baru diletakkan mempunyai salutan lembap semulajadi yang dipanggil mekar yang membantu mengelak dan melindungi dari bakteria. Sekiranya telur dibasuh, membran itu hilang dan telur menjadi berliang dan terdedah.

Telur segar boleh membawa bakteria salmonella pada kulit mereka. Salmonella boleh menyebabkan penyakit makanan yang disifatkan oleh loya, muntah, sakit perut, cirit-birit dan demam. Orang sering sakit dengan memakan telur mentah atau kurang matang atau produk telur yang tercemar bakteria.

Pada tahun 1970-an, kebimbangan mengenai pencemaran dan kerosakan menyebabkan USDA memerlukan pengeluar telur dan pemproses telur berskala besar untuk segera mencuci, membersihkan dan menyejukkan telur mereka. Kanada, Jepun dan negara-negara Scandinavia segera mencuci telur mereka.

Namun, di kebanyakan Kesatuan Eropah, telur tidak dibasuh atau didinginkan, bahkan di toko-toko. Ramai orang Eropah percaya bahawa telur dilindungi daripada bakteria kerana lapisan salutan masih utuh sehingga mereka menyimpannya pada suhu bilik selama berminggu-minggu pada satu masa. (Di samping itu, banyak negara memerlukan petani ayam untuk memberi vaksin ayam mereka untuk salmonella.)

Kerana salutan melindungi ini, ramai orang yang mempunyai ayam belakang rumah atau yang menjual telur segar di pasar petani sering mengatakan selamat untuk menyimpan telur mereka yang tidak dibasuh di kaunter atau di dalam pantri. Mereka percaya mekar atau kutikula pelindung menjaga telur selamat dari bakteria selagi anda tidak menggosoknya.

Tetapi Deana Jones, ahli teknologi makanan Penyelidikan Pertanian (ARS) di Athens, Georgia, mengatakan bahawa penyelidikan telah menunjukkan bahawa mekar ini merendahkan sekali telur dibentangkan.

"Kita tahu bahawa kutikula kering dan keluar, dan kita juga tahu bahawa dari segi evolusi, tidak ada untuk menghalang salmonella dalam telur, tetapi untuk mengawal pernafasan semasa pengeraman, " katanya dalam satu kenyataan.

Penyejukan tidak hanya melindungi telur dari bakteria, tetapi juga melindungi kualitinya.

Dalam kajian yang diterbitkan dalam Sains Ternakan, Jones dan pasukannya membandingkan bagaimana telur disimpan di AS dan Eropah, serta teknik lain. Mereka mendapati bahawa kaedah AS adalah yang paling berkesan - walaupun selepas penyimpanan selama 15 minggu.

Penyelidik memandang 5, 400 telur dan mendapati bahawa mereka yang dibasuh dan disimpan di dalam peti sejuk masih lagi telur Gred A (kualiti tinggi) selepas 15 minggu secara purata. Yang disimpan pada suhu bilik telah rosak dari Gred AA (kualiti tertinggi) hingga Gred B (kualiti terendah) hanya dalam seminggu. Telur juga kehilangan 15% berat mereka selama 15 minggu.

"Pada dasarnya, kuncinya ialah kualiti telur kekal tinggi dengan penyejukan dan berkurang dengan cepat tanpa itu, " kata Jones.

Bagaimana untuk menyimpan telur segar

Apabila membeli telur di kedai, semak terlebih dahulu untuk memastikan tiada seorang pun daripada mereka yang retak. Kerang patah boleh membiarkan bakteria. Jika mana-mana telur memecahkan perjalanan pulang, USDA berkata memecah mereka ke dalam bekas bersih dan menutupnya dengan ketat. Dinginkan dan gunakan dalam masa dua hari.

Ia mungkin menggoda untuk menggunakan dulang telur terbina dalam di dalam peti sejuk anda, tetapi telur harus sentiasa disimpan dalam karton mereka. Karton ini direka untuk melindungi telur daripada retak dan dari menyerap bau dari makanan lain di dalam peti sejuk anda.

Simpan telur di mana ia paling sejuk - dalam badan peti sejuk, tidak di pintu. Peti sejuk anda hendaklah disimpan pada 40 darjah F (4 darjah C) atau lebih rendah.

Jangan basuh telur yang dibeli sebelum menyimpan atau menggunakannya. Sekiranya anda tidak membasuh telur segar, anda perlu membasuhnya sebelum menggunakannya. Universiti Lincoln-Nebraska Extension mencadangkan:

  • Basuh perlahan-lahan di dalam air iaitu 90-120 F (32-49 C) sambil menggunakan sarung tangan getah selama kira-kira 30 saat dengan detergen tanpa sengaja.
  • Dip di dalam larutan 1 sudu kecil peluntur hingga satu galon air panas.
  • Bilas dengan teliti, kemudian simpan.

Bagaimana untuk mengetahui jika telur adalah baik atau buruk

Anda boleh mengetahui sama ada telur segar atau sama ada ia berbau atau sama ada ia terapung. (Foto: pancha.me/Shutterstock)

Anda ingin membuat omelet atau beberapa brownie, tetapi anda tidak pasti jika telur di dalam peti sejuk anda telah duduk di sana terlalu lama. Telur mungkin kehilangan sedikit kualiti dari masa ke masa, tetapi ia masih selamat untuk digunakan selama beberapa minggu. Berikut adalah beberapa cara untuk menguji jika telur adalah baik atau buruk.

Memeriksa tarikh tamat tempoh telur

Sentiasa semak tarikh tamat tempoh atau tarikh "jual" pada kadbod sebelum membawa pulang telur dari kedai. Tarikh tamat boleh tidak lebih daripada 30 hari dari hari ke telur yang dimasukkan ke dalam kadbod, mengikut USDA. Tetapi telur boleh bertahan lebih lama daripada itu.

Sekiranya anda menyimpan dan menyejukkannya dengan betul, telur segar di dalam shell boleh bertahan tiga hingga lima minggu. Kualiti telur mungkin mula merosot apabila telur menjadi lebih tua, tetapi ia masih selamat untuk dimakan.

Memeriksa tarikh pek

Anda boleh menterjemah tarikh pek pada kadbod telur anda dengan panduan ini. (Foto: USDA [domain awam] / Flickr)

Berhampiran tarikh tamat tempoh, anda juga akan melihat kod tiga angka pada kadbod itu. Ini adalah tarikh pek dan ia biasanya betul-betul di sekitar nombor tumbuhan, yang bermula dengan huruf "P."

Tarikh pek menggunakan kalendar Julian bermula dengan 001 sebagai Jan. 1 dan 31 Disember sebagai 365, kecuali dalam tahun lompat. Gunakan carta di atas untuk cepat menterjemahkan nombor pada kadbod anda. Anda boleh menyimpan telur segar dalam karton mereka di dalam peti sejuk sehingga lima minggu selepas tarikh ini.

Melakukan ujian menghidu

Anda mungkin dapat memberitahu jika telur anda telah buruk hanya oleh bau pangkat yang berasal dari peti sejuk anda. Tetapi cara terbaik untuk melakukan ujian menghidu itu untuk memecahkan telur ke dalam mangkuk dan melihatnya untuk penampilan yang luar biasa atau bau yang tidak baik, mencadangkan USDA. Telur manja akan bau buruk sama ada ia mentah atau dimasak. Sekiranya kelihatan dan berbau biasa, tidak boleh digunakan.

Bagaimana untuk membuat ujian terapung telur

Apabila telur baru diletakkan, ia tidak mempunyai sel udara di dalamnya. Tetapi apabila ia menyejukkan, poket bentuk udara biasanya di hujung telur besar di antara membran sel sel. Apabila telur menjadi lebih tua, kuning telur menyerap cecair dari putih telur. Sebagai kelembapan dan karbon dioksida mula menguap melalui liang-liang dalam telur, lebih banyak udara menembusi cangkang, yang membolehkan sel udara berkembang.

Untuk mengetahui berapa umur telur, anda boleh mengukur poket udara dengan melakukan ujian apungan telur. Letakkan telur mentah ke dalam segelas air.

  • Jika ia tetap di bahagian bawah kaca secara mendatar, ia sangat segar.
  • Jika ia tidak begitu segar, ia akan sedikit condong dalam kedudukan separa mendatar.
  • Jika ia sudah tua dan basi, ia akan terapung ke atas dalam kedudukan menegak.

Artikel Berkaitan