Bolehkah bungkus plastik masuk ke dalam ketuhar?

Sehingga baru-baru ini, saya cukup yakin anda tidak pernah, sepatutnya meletakkan bungkus plastik di dalam ketuhar. Ia akan mengeluarkan pelbagai toksin plastik dan juga mungkin mencairkan makanan, bukan?

Walau bagaimanapun, terdapat resipi dalam talian - semua disiarkan oleh orang yang tahu apa yang mereka lakukan - panggilan itu untuk membungkus makanan dalam plastik dan kemudian memasaknya di dalam ketuhar.

Rangkaian Makanan Robert Irvine membungkus rusuknya dalam bungkus plastik dan memasaknya pada 225 darjah Fahrenheit selama dua jam. Resipi itu menyatakan bahawa ketuhar tidak boleh melebihi 250 darjah. Chef Akhtar Nawab, yang memiliki beberapa restoran di New York City, juga membungkus tulang rusuknya yang dibalut dengan perlahan dalam balutan plastik, memasaknya pada suhu rendah.

Resipi kalkun Thanksgiving 2013 di Washington Post oleh Lisa King dari rancangan realiti "Farm Kings" memanggil ayam belanda untuk dibalut dengan bungkus plastik dan ditutup pada foil sebelum dimasak pada 350 darjah.

Apa yang berlaku di sini? Bagaimanakah bungkus plastik tidak lebur dalam ketuhar, terutama pada 350 darjah?

Titik lebur bungkus plastik

Pada suhu apa bungkus plastik ini mula mencairkan di dalam ketuhar? (Foto: Swapan Photography / Shutterstock)

The Washington Post melakukan sekeping penjelasan selepas resipi ayam belanda Thanksgiving yang disiarkan kerana begitu ramai orang mempunyai soalan mengenai bungkus plastik. Mereka bercakap dengan profesor kimia dan bekas kolumnis Food 101 Robert L. Wolke, yang menjelaskan bahawa "kebanyakan bungkus plastik yang digunakan di rumah tidak akan mencairkan sehingga 220 hingga 250 darjah, bagaimanapun, bergantung kepada pengeluar." Beliau juga mencadangkan menghubungi pengeluar untuk bertanya. (Maklumat itu tidak akan berada di dalam kotak.)

Jadi itu menjelaskan mengapa resipi tulang rusuk berfungsi. Tetapi bagaimana dengan ayam belanda yang dimasak pada 350 darjah? Kerajang aluminium adalah kunci. Fikirkan apabila anda mengambil kaserol keluar dari ketuhar yang mempunyai kerajang aluminium di atasnya. Anda boleh mengambil foil dengan serta-merta tanpa membakar tangan anda, walaupun anda perlu berhati-hati dengan wap yang mungkin melarikan diri.

Wolke mengatakan kerajang "sangat tipis dan tidak masuk akal sehingga tidak dapat menyerap dan mengekalkan haba yang cukup untuk menjadi sangat panas." Walaupun ketuhar adalah 350 darjah, kerajang itu sendiri tidak cukup panas untuk mencairkan plastik.

Apabila saya bercakap dengan peserta "Hells Kitchen", Barbie Marshall baru-baru ini tentang membuat kentang tumbuk yang sempurna, dia menyebutkan meletakkan bungkus plastik di dalam ketuhar, juga, apabila menjelaskan bagaimana untuk menjaga kentang panas jika mereka siap sebelum sisa makan.

"Anda boleh melakukan plastik jika anda meletakkan kerajang di atas, " katanya.

"Pastikan kentang lenyek sangat panas, " kata Marshall, "dan tutup dengan bungkus plastik dan kemudian kerajang, masukkannya ke dalam ketuhar yang hangat, plastik itu menyimpan wap di dalam, dan mereka tidak akan kering."

Adakah ia selamat?

Hanya kerana anda boleh menggunakan bungkus plastik di dalam ketuhar, apakah itu bermakna anda harus menggunakannya di dalam ketuhar? Apakah jenis bahan kimia yang terdapat dalam bungkus plastik yang boleh menjadi makanan apabila ia panas? Sehingga tahun 2006, hampir semua bungkus plastik yang dibuat untuk penggunaan di rumah telah bebas phthalate, menurut Dr. Andrew Weil. Phthalates adalah bahan kimia yang digunakan untuk membuat plastik plastik yang telah dikaitkan dengan banyak masalah kesihatan. Polietilena berketumpatan rendah (LDPE) atau polyvinylidene chloride (PVDC) menggantikan phthalates, tetapi "LDPE mungkin mengandungi diethylhexyl adipate (DEHA), satu lagi gangguan penyabitkan endokrin yang dikaitkan dengan kanser payudara pada wanita."

Kerana ini, FDA menasihatkan untuk tidak menggunakan bungkus plastik di microwave kecuali dilabel "microwave selamat". FDA tidak mempunyai sebarang amaran mengenai penggunaan bungkus plastik dalam ketuhar, kemungkinan besar kerana kebanyakan pengeluar balut plastik mengatakan produk mereka bukan peti sejuk.

Di samping kebimbangan mengenai bahan pelarut plastik pelupusan ke dalam makanan, terdapat juga kebimbangan alam sekitar. Plastik hampir kekal selama-lamanya di tapak pelupusan, jadi menggunakan sedikit sebanyak - dalam mana-mana bentuknya - adalah pilihan yang lebih bertanggungjawab terhadap alam sekitar.

Artikel Berkaitan