Cara membuat kimchi dalam 5 langkah mudah

Salah satu daripada ironi pengalaman saya di sekolah menengah itu ialah mengajar rakan serumah Korea, yang memiliki kemahiran memasak sifar, bagaimana memasak nasi - dengan pembuat beras tidak kurang. Sebagai orang luar kepada budaya Korea, saya dengan cepat menyedari dua perkara: wanita melakukan sebahagian besar memasak dan ada dua makanan yang tidak ada rumah tangga Korea yang dapat hidup tanpa, beras putih dan kimchi kukus. Nasi adalah murah dan mudah disediakan dan dimakan daripada keperluan; Sebaliknya, kimchi dirawat dengan kehormatan yang dekat.

Kubis yang dipetik, sangat berpengalaman adalah makanan setara jiwa Korea, mengingatkan rasa rumah dan sumber kebanggaan keluarga. Ini adalah jenis rahsia yang diturunkan dari ibu kepada anak perempuan dengan prospek perkahwinan yang menunggang hasilnya - tidak bermakna jenis maklumat ibu-ibu Korea yang mudah disampaikan kepada penonton yang ingin tahu yang sedang melewati dapur dalam perjalanan ke den.

Internet telah mengubah semua yang memasak-bijak. Sekarang anda tidak perlu menjadi wanita atau dilahirkan ke keluarga Korea untuk memecahkan kod kimchi. Arahan dan panduan banyak terdapat pada cara membuat hidangan pedas. Sekiranya anda menyukai makanan pedas, sangat berperisa, maka kimchi adalah untuk anda. Fikirkan ia sebagai 5-penggera sauerkraut. Ini adalah variasi vegetarian pada kimchi tradisional yang menggantikan nori, sayuran air garam yang digunakan untuk membungkus sushi sebagai pengganti sos ikan.

Masa persediaan: 35 minit

Jumlah masa: 48 jam untuk penapaian

Hasil: 5 cawan

Kimchi

Peralatan yang anda perlukan

  • Pisau Chef
  • Mangkuk besar pencampuran
  • Mangkuk pencampuran kecil
  • Sarung tangan persediaan makanan
  • Strainer
  • Papan pemotong
  • 6-cawan periuk Mason dengan tudung

Bahan-bahan untuk kimchi termasuk kubis Napa, bawang merah, radishes dan halia. (Foto: Enrique Gili)

Bahan-bahan

  • 2.5 lbs. Napa kubis, berpunca dan potong panjang
  • 6 hingga 8 cawan + 1 sudu air, ditapis atau sulingan *
  • 1/4 cawan + 1 sudu kecil atau garam laut
  • 5 ulas bawang putih, cincang
  • 2 lobak daikon, dipotong dan dipotong menjadi padanan
  • 1 ekor daun bawang, dipangkas, dipotong menjadi bahagian 1 inci
  • 1 sudu besar halia segar, parut
  • 3 hingga 5 sudu besar serai lada merah Korea kasar *
  • 1 sudu teh gula putih
  • 1/2 lembar nori, koyak ke dalam kepingan kecil *
Nota mengenai ramuan

* Jumlah air yang digunakan bergantung kepada saiz mangkuk pencampur anda. Mangkuk yang lebih besar memerlukan lebih banyak air.

* Serpihan lada merah Korea yang dipanggil gochugaru, terdapat di pasaran Asia atau boleh dibeli secara dalam talian.

* Banyak resipi kimchi memanggil sos ikan, yang menambahkan dimensi gurih untuk kimchi yang dikenali sebagai umami. Dulse atau nori, sayur-sayuran air garam yang dibuat dari kelp dan rumpai laut masing-masing adalah pengganti yang baik.

Arah memasak

  1. Bilas dan sediakan kubis. Potong kubis menjadi jalur dan letakkan dalam mangkuk pencampur. Tambah 1/4 cawan garam dan garam urut perlahan-lahan ke dalam daun semasa menggunakan sarung tangan. Tuangkan air ke dalam mangkuk sehingga kubis hanya ditutup, kira-kira 10 minit. Letakkan pinggan di atas kubis hingga berat. Sediakan sekurang-kurangnya 3 jam atau semalaman, lipat sekali atau dua kali

    Langkah pertama dalam prep kimchi adalah membilas kubis dan memotongnya menjadi jalur. (Foto: Enrique Gili)

  2. Tuangkan kubis ke dalam penapis dan bilas di bawah air sejuk. Tetapkan ketuhar untuk membolehkan kubis dibuang, kira-kira 20 minit. Mangku pencampuran kering dan sisihkan untuk digunakan semula.
  3. Campurkan gula, kepingan lada, nori dan gula dalam mangkuk pencampur kecil. Masukkan 1 sudu air yang ditapis dan kacau sehingga bentuk tampalan tebal. Campurkan 2 cawan air dengan 1 sudu garam dan kacau. Mengetepikan.
  4. Sementara itu, bilas dan sediakan daikon, halia, bawang merah dan bawang putih. Campurkan bahan dengan kubis dalam mangkuk pencampur. Tambah pes dan dilipat sehingga kubis rata rata bersalut dengan pes, kira-kira 2 minit.
  5. Pakej kimchi ke dalam balang Mason. Masukkan air garam secukupnya dari langkah ketiga (jika perlu) untuk menampung bahan-bahan. Gulungkan dan balang di atas rak di bawah sinar matahari langsung selama 24 jam. Selepas 24 jam, buka balang untuk melepaskan gas, ia harus bau. Kemudian sembuh dan simpan kimchi dalam peti sejuk sehingga 1 bulan. Tambah ke sup, sebagai hidangan sampingan, atau dengan burger veggie.

    Kimchi boleh dimakan sebagai hidangan sampingan lazat atau ditambah kepada sup untuk semangat tambahan. (Foto: Enrique Gili)

    Artikel Berkaitan