Cendawan liar: Apa yang hendak dimakan, apa yang perlu dielakkan

Pengumpulan cendawan adalah salah satu aktiviti yang paling meluas dalam pergerakan untuk mencari sumber tempatan untuk makanan yang semakin popular di seluruh negara.

Bagi orang yang menikmati makanan di hutan, terdapat banyak cendawan untuk dipilih - beberapa ribu spesies berisi di Amerika Utara. Daripada pelbagai jenis cendawan ini, hampir semua "boleh dimakan" tetapi terlalu berserat atau tidak penting untuk dimakan. Itu masih meninggalkan sebahagian besar cendawan sebagai habis dan sama ada "adil, baik, atau pilihan." Walaupun bilangannya berbeza dan boleh dibahaskan, hanya kira-kira 250 dianggap beracun.

Walaupun bilangan tersebut memberikan peluang untuk memilih makanan yang boleh dimakan dan bukannya cendawan yang tidak boleh dimakan dengan memihak kepada para petani, penanam cendawan berpengalaman dengan cepat menunjukkan bahawa mencari makanan untuk cendawan tidak boleh dianggap sebagai permainan peluang. "Jangan rasa, " nasihat Tradd Cotter, yang telah menanam cendawan selama lebih dari 20 tahun dan baru-baru ini menemui sebuah makmal penyelidikan kulat dan operasi yang semakin meningkat di hutan hutan Mushroom Mountain di Liberty, Carolina Selatan.

Akibat dari membuat teka-teki yang salah atau salah mengenal pasti sama ada cendawan boleh dimakan boleh menjadi teruk, kadang-kadang memerlukan pemindahan hati atau mengakibatkan kematian. Terdapat 6, 429 kes orang yang memakan cendawan beracun dan dua kematian daripada cendawan toksik pada tahun 2011, tahun lepas yang datanya boleh didapati, menurut Persatuan Pusat Kawalan Racun Amerika di Alexandria, Virginia.

Salah satu daripada bahaya mengumpul cendawan di alam liar, Cotter berkata, adalah sejenis racun alis - cendawan beracun yang menyerupai makanan yang boleh dimakan. Dia menunjuk pada payung hijau yang dipenuhi hijau ( Chlorophyllum molybdites, di sebelah kanan) sebagai contoh klasik. "Ini adalah cendawan beracun yang paling lazim digunakan di Amerika Utara, " katanya. "Apabila ia muda, ia kelihatan seperti cendawan butang putih yang dilihat di kedai runcit menghasilkan bahagian." Ia juga boleh dikelirukan dengan parasol yang boleh dimakan. Payung berwarna hijau yang tersebar secara meluas di rumput di seluruh timur Amerika Utara dan California, umumnya muncul selepas hujan di musim panas dan musim gugur.

Dua buah cendawan yang boleh dimakan dan popular juga mempunyai toxic alikes, kata Cotter. "Cendawan Morel (spesies Morchella ) dapat dikelirukan dengan makhluk - makhluk palsu yang beracun (spesies Gyromitra, Helvella dan Verpa ) dan cendawan chanterelle (spesies Cantharellus ) boleh dikelirukan dengan cendawan jack-o'-lantern ( Omphalotus olearius )

Cotter berpendapat bahawa salah satu masalah dengan kesilapan yang boleh dimakan untuk cendawan tidak boleh dimakan adalah gejala pemula "mengetahui cukup untuk menjadi berbahaya." Morel dan morel palsu adalah kes yang jelas, katanya, menunjukkan bahawa kelihatan boleh menipu.

Walaupun morels dan morels palsu mempunyai perbezaan yang berbeza dalam penampilan (lihat penerangan di bawah), Cotter menegaskan bahawa "mereka buah pada masa yang sama, kedua-duanya mempunyai penampilan dimpled dan keduanya sebahagiannya berongga di dalam." Bagaimanapun, beliau menambah, "morel yang palsu itu bahkan ada di dalam otak sementara morel benar sempurna dan bersifat simetris." (Morel benar ditunjukkan di sebelah kanan.)

Isu dengan pemula, katanya, banyak daripada mereka begitu bersemangat untuk menuai cendawan liar yang apabila mereka menemui apa-apa jarak dekat dengan cendawan yang dikehendaki seperti morel yang mereka cenderung mengisi kekosongan dengan apa yang mereka mahu lihat daripada apa sebenarnya di sana. "Dengan kata lain, " katanya, "apa yang mereka lakukan adalah mengambil peraturan mudah tetapi tidak menggunakan semua langkah yang diperlukan untuk membuat pengenalan positif. Kemudian, mereka menggabungkan kesilapan tersebut dengan tidak menyusuli dan memeriksa dengan kelab tempatan atau pakar sebelum mengambil cendawan yang mereka kumpulkan untuk kali pertama. "

"Juga, " katanya, "banyak pemula merujuk nama-nama biasa dalam talian dan klik 'imej' pada enjin carian mereka, di mana banyak cendawan tidak dapat dikenalpasti. Ini adalah aduan terbesar yang saya ada dengan maklumat yang mengelirukan dalam talian. Sesiapa sahaja boleh menyiarkan maklumat palsu. "

Laman media sosial adalah masalah tertentu, tambahnya. Semasa mencari cendawan dalam talian, Cotter mencadangkan agar para pengunjung dapat bertapak dengan laman web yang berkualiti tinggi dan dirujuk. Apabila mencari cendawan di alam liar, beliau berkata para pengamal tidak berpengalaman harus mencari cendawan bersama ahli mikologi yang berpengalaman dan dipercayai apabila mungkin.

Satu lagi masalah yang menjadi fenomena yang agak baru berlaku di California dengan pendatang yang keliru menuai cendawan Amerika Utara beracun yang berfikir mereka adalah yang sama seperti cendawan yang boleh dimakan di negara asal mereka. "Pendatang dari Asia dan Indonesia, " kata Cotter, "kadang-kadang mengelirukan cendawan jerami padi yang boleh dimakan ( Volvariella volvacea, di sebelah kanan) yang berasal dari tanah air mereka dengan cendawan cap mati ( Amanita phalloides )." Genus Amanita adalah salah satu genera cendawan yang paling beracun di dunia.

Cotter percaya bahawa jika para pedagang akan mengikuti beberapa garis panduan mudah, mengambil langkah berjaga-jaga yang betul dan mendapatkan pendidikan sedikit tentang cendawan asli, mereka akan dapat menikmati apa yang sepatutnya, katanya, menjadi aktiviti yang sangat selamat. Cadangan beliau termasuk:

  1. Sertai kumpulan miokologi (kulat) setempat. Mereka terletak di seluruh Amerika Syarikat. Senarai ini boleh didapati di Persatuan Mikroologi Amerika Utara.
  2. Beli panduan medan serantau untuk mengetahui apa cendawan tumbuh liar berhampiran anda.
  3. Dapatkan mengenal pasti sekurang-kurangnya genus cendawan yang telah anda temui (kekunci pengenalan termasuk batang, cetakan spora, apa yang tumbuh di cendawan dan struktur batang batang, yang boleh di bawah tanah).
  4. Ambil dua keranjang mengumpul semasa mencari makan. Letakkan cendawan positif dikenal pasti sebagai makanan yang boleh dimakan. Letakkan cendawan anda tidak pasti tentang yang lain. Anda tidak akan sakit dengan hanya menyentuh cendawan toksik, katanya.
  5. Berhati-hati jika anda seorang pemilik haiwan kesayangan dan ingin mengambil anjing anda dalam perjalanan mencari makanan. Anjing memimpin senarai itu sebagai mangsa cendawan maut dan beracun - lebih daripada haiwan atau manusia lain, kata Cotter.

Berikut adalah gambaran mengenai beberapa cendawan Amerika Utara yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Edible-toxic look-alikes: Chanterelles vs. jack-o'-lanterns

Chanterelles: boleh dimakan

Warna-warna chanterelles berwarna oren-oranye atau cemerlang membuat mereka mudah ditemui semasa berjalan-jalan di dalam hutan. Morel lebih dikenali, tetapi para chef cenderung untuk memberi hadiah lebih banyak chanterelles kerana rasa mereka yang manis, manis, aprikot dan kerana mereka hanya terdapat di alam liar.

Di mana mereka tumbuh: Di pantai Timur dan Barat. Pada masa matang, chanterelles Pantai Timur cenderung lebih kecil (kira-kira saiz penumbuk) berbanding dengan orang-orang di Pantai Barat, yang boleh menelan sehingga dua pon.

Bila hendak makan: Kebanyakan musim panas dan musim gugur di Pantai Timur. Dari September hingga Februari di Pantai Barat.

Petua dari Cotter: Di West Coast, cari chanterelles sekitar conifers. Di Pantai Timur, mereka lebih suka kayu keras, terutamanya memihak spesies ek.

Habitat: Chanterelles cenderung berkembang dalam kelompok kecil di antara kayu keras, bunga konifer, semak dan semak. Mereka juga sering dijumpai di sampah daun hutan pegunungan dan antara rumput dan lumut.

Penggunaan kuliner: Cendawan ini mempunyai rayuan ajaib untuk tukang masak dan tukang masak rumah. Potong mereka menjadi kepingan berukuran murah untuk mengekalkan sebanyak mungkin rasa. Tumis mereka dalam mentega, krim, minyak atau ayam. Rasa tersendiri mereka berdiri dengan baik dalam sup dan rebus, dan dengan kursus utama seperti kerang, ayam, daging babi atau daging lembu.

Jack-o'-lanterns: Toxic

Cendawan jack-o'-lantern adalah cendawan biasa dan mempunyai dua bentuk di Amerika Syarikat. Timur dari Pegunungan Rocky, Omphalotus illudens adalah oren terang. Barat Rockies, Omphalotus olivascens tumbuh di selatan ke tengah California, di mana ia mempunyai warna zaitun bercampur dengan oren. Jack-o'-lanterns boleh ditemui dalam tetapan bandar dalam kelompok besar di pangkalan pokok, di atas tunggul atau di atas kayu yang dikebumikan.

Bagaimana untuk memberitahu mereka dari chanterelle: Terdapat dua perbezaan utama antara chanterelles dan jack-o'-lanterns. Lantang jack-o'-lantern mempunyai ketulan yang benar, tajam, tidak bertutup yang turun tangkai, sedangkan chanterelles mempunyai tumpul, ridge seperti gill di topi ke batang. Apabila batang jack-o'-lantern dikupas, bahagian dalamnya berwarna jingga. Dalam chanterelles, bahagian dalam batangnya lebih pucat daripada bahagian luaran.

Tanda-tanda: Gejala-gejala dari makan tanglung-o'-lantang muncul dalam masa 30 minit selepas penggunaan dan biasanya abate dalam masa 24 jam. Gejala termasuk: rembesan berlebihan air mata, peluh dan penyembuhan, kesukaran bernafas, penurunan tekanan darah, degupan jantung yang tidak teratur, loya, muntah, kekejangan dan cirit-birit.

Dua lagi kelihatan toksik yang boleh dimakan: Morels vs morels palsu

Morel: Makanan yang boleh dimakan

Morel dianggap sebagai kegembiraan gourmet dan salah satu cendawan Amerika yang paling popular dan sangat dihormati. Mereka berkisar warna dari krim hingga hampir hitam, dan corak sarang lebah mereka menjadikannya mudah ditemui.

Di mana mereka tumbuh: Morel berkembang di hampir setiap negeri. Pengecualian adalah Florida, yang terlalu panas, dan Arizona, yang terlalu kering.

Bilakah untuk memakan: awal musim bunga sebelum pokok daun keluar. Itu adalah bulan Februari di pantai Pasifik, Mac hingga pertengahan April di Selatan, dan Mei di Timur Laut. Musim puncak ialah April-Mei.

Petua dari Cotter: Membawa termometer memasak untuk mengukur suhu tanah. Buah Morel hanya apabila suhu tanah adalah 50 hingga 58 darjah.

Habitat: Morel mengaitkan dengan kawasan lembap dan jenis pokok tertentu: Ash, tulip, ek, hickory, sycamore, kayu kapas, maple, beech, conifers dan epal. Cotter amat berhati-hati jika mencari makan di kebun apel, kerana morel sangat baik untuk menyerap residu racun makhluk perosak, yang boleh kekal di dalam tanah untuk jangka masa panjang.

Kegunaan kuliner: Morel mempunyai rasa berasap, bersahaja dan sombong yang unik yang dihargai oleh tukang masak di seluruh dunia. Warna yang lebih gelap, semakin kuat rasa. Cara yang popular untuk memasak mereka adalah dengan hanya tumis kemudian dalam mentega dengan garam dan lada retak. Basuh dengan teliti, tetapi ketahuilah bahawa kerana struktur madu mereka, mereka boleh menyimpan beberapa bit tanah yang tidak dapat dibasuh.

Morel palsu: Toksik

Terdapat kira-kira sedozen spesies morel palsu yang tumbuh di Amerika Syarikat. Buah morels palsu pada musim bunga pada masa yang sama sebagai morels serta pada musim panas dan musim gugur.

Bagaimana untuk memberitahu mereka dari kejam yang benar: Walaupun orang kadang-kadang mengelirukan keduanya, mereka sebenarnya agak berbeza. Kotak bodoh palsu mempunyai struktur yang keriput, seperti otak atau pelana yang berbentuk pelana dan bukannya bentuk sarang lebah. Selain itu, apabila dihiris ke bawah tengah-tengah memanjang dari bahagian atas, morels mempunyai bahagian dalaman yang berlainan, sedangkan morels palsu mempunyai bahan-bahan mencari bola di dalam batang mereka.

Tanda-tanda: Morel palsu adalah toksik kepada hati. Permulaan penyakit biasanya berlaku enam hingga 48 jam selepas penggunaan. Gejala termasuk loya, muntah, sakit perut, cirit-birit, pening kepala, sakit kepala, kekejangan otot, kembung dan keletihan.

Dua cendawan paling dahsyat di dunia

Cendawan di genera Amanita adalah antara yang paling mematikan di dunia. Berikut adalah beberapa cara untuk mengenali dua perkara ini.

Kematian: Cendawan ini sangat toksik ( Amanita phalloides ) disalahkan kerana keracunan cendawan yang paling banyak di dunia. Walaupun berasal dari Eropah, topi kematian berlaku di Timur Amerika Syarikat dan Pantai Barat.

Keterangan: Kotak kematian mempunyai topi 6 inci lebar, sering melekat pada sentuhan, yang boleh berwarna kekuningan, kecoklatan, putih atau kehijauan. Capnya mempunyai insang putih dan tumbuh pada tangkai kira-kira 5 inci dengan cawan putih di dasarnya.

Boleh dikelirukan dengan: Kematian kematian muda boleh menyerupai puffballs, yang merangkumi generik Calvatia, Calbovista dan Lycoperdon.

Apabila dilihat: September hingga November.

Habitat: Di bawah pokok pinus, oak, pokok kayu dan pokok-pokok lain.

Tanda-tanda: Tiada serta-merta. Kemudian orang itu akan mengalami muntah, cirit-birit dan kram. Selepas beberapa hari, gejala-gejala ini akan hilang dan orang akan fikir mereka OK. Walau bagaimanapun, mereka tidak. Pada masa ini, organ-organ dalaman sedang rosak teruk, kadang-kadang tidak boleh diperbaiki. Kematian boleh berlaku enam hingga 18 hari selepas pengingesan.

Memusnahkan malaikat: Memusnahkan malaikat mendapatkan nama mereka dari batang putih tulen dan topi. Seperti topi kematian, mereka tergolong dalam genus Amanita, dengan beberapa spesies yang berlaku di berbagai kawasan di negara ini. Bagaimanapun, semuanya mempunyai badan berbuah putih yang sama.

Penerangan: Satu topi, tangkai dan insang putih yang menarik.

Boleh dibingungkan dengan: Di peringkat butang mereka, memusnahkan malaikat boleh dikelirukan dengan cendawan butang, cendawan padang rumput, cendawan kuda dan puffballs.

Apabila dilihat: Musim panas dan musim gugur.

Habitat: Semua spesies Amanita membentuk hubungan dengan akar pokok tertentu. Memusnahkan malaikat boleh ditemui di atau berhampiran dengan hutan atau berhampiran semak-semak dan pokok-pokok di padang rumput atau padang rumput di pinggir bandar.

Tanda-tanda: Cirit-birit, mual dan sakit perut biasanya berlaku lima hingga 12 jam selepas pengingesan. Seperti topi kematian, gejala biasanya akan hilang dan mangsa mungkin berfikir bahawa mereka tidak perlu melihat doktor. Walau bagaimanapun, satu atau dua hari kemudian gejala akan kembali dan menjadi lebih teruk. Pada masa itu, mungkin akan terlambat kerana orang itu mungkin akan mengalami kegagalan hati dan buah pinggang dan memasuki koma hepatik yang berakhir dengan kematian. Sekiranya mereka bertahan, rawatan adalah teruk: pemindahan hati.

Tiga cendawan yang boleh dimakan (dan lazat untuk boot)

Gambar kecil melihat tiga cendawan yang boleh dimakan lain yang popular dengan penari.

Cendawan mane liang: Juga dikenali sebagai gigi berjanggut, landak atau cendawan pom pom, Hericium erinaceus yang tersendiri dapat ditemui tumbuh di atas pohon kayu keras pada akhir musim panas dan musim gugur. Bentuknya yang tersendiri, yang menyerupai kumbang singa lelaki atau pom pom, tidak seperti cendawan lain. Rasanya juga unik dan sering dibandingkan dengan makanan laut.

Bagaimana untuk mengenali: Pokok-pokok benggang adalah tuan rumah yang kerap. Ciri-ciri lain yang dikenalpasti adalah ia cenderung mengembangkan duri dari satu kumpulan dan bukannya dari cawangan. Ia juga boleh tumbuh sangat tinggi di pokok-pokok, sebanyak 40 kaki di atas batang.

Cendawan maitake: Juga dikenali sebagai ayam hutan, kepala ram atau domba, cendawan maitake ( Grifola frondosa ) tumbuh di dasar pokok kayu seperti oaks. Ia produktif di Timur Laut tetapi telah dijumpai sejauh barat sebagai Idaho. Kerana mereka boleh tumbuh agak besar dan menjadi terlalu sukar untuk dimakan, mereka harus dituai ketika mereka masih muda. Spesimen yang lebih lama boleh dikeringkan, dibakar dan digunakan untuk sup dan sos, juga untuk tambahan roti yang unik.

Cara mengenali: Maitakes mempunyai lidah yang kecil, bertindih atau berbentuk kipas.

Cendawan tiram: Cendawan tiram ( Pleurotus ostreatus ) tergolong dalam genus beberapa cendawan yang paling biasa dimakan. Mereka boleh ditemui pada setiap musim tahun ini, tetapi paling produktif dalam cuaca sejuk. Pastikan untuk membersihkan dengan berhati-hati untuk membuang mana-mana serangga yang mungkin bersembunyi di insang dan membuang batang, yang cenderung menjadi berkayu.

Bagaimana untuk mengenali: Dapatkan penutup keriting mereka di atas pokok kayu mati seperti oak, maple dan dogwood, terutamanya selepas hujan pertama musim gugur. Capnya berwarna kelabu putih, kadang-kadang tan. Kultivar yang ditemui di kedai runcit mungkin mempunyai topi biru, kuning atau merah jambu.

    Kredit foto:

    Semua gambar kecuali cap kematian oleh Olga Katic Cotter

    Kematian: Tatiana Bulyonkova / flickr

    Artikel Berkaitan