Jamur dalam mentah bukan apa yang anda harapkan

Ia adalah ganjil kehidupan moden yang anda boleh makan makanan selama bertahun-tahun dan tidak pernah tahu apa tumbuhan itu kelihatan seperti. Anda mungkin tidak tahu sama ada buah, sayuran atau kacang yang anda makan berasal dari pokok, semak atau akar. Anda mungkin tidak mengenali ia tergantung di hadapan anda.

Saya tidak pernah melihat tumbuhan kakao sehingga saya tinggal di Hawaii - benih coklat yang gelap diserap dalam buah bersalji putih, ringan manis, semuanya dibungkus dengan kemas di bawah permukaan luar melon seperti melon. Kecuali saya diberitahu, saya tidak akan dapat menebak apa yang ada di dalamnya. Dan walaupun duduk di lutut kakek saya ketika masih kecil, memilih mentega yang lembut dan lemak dari kacang campuran, saya tidak pernah tahu apa yang kelihatan seperti sebelum mereka dituai.

Tidak sampai saya berada di pasar tempatan di Barbados enam tahun yang lalu, saya melihat apa yang kelihatan seperti kasuari setelah dipilih dari pokok itu. Apabila saya belajar bagaimana mereka berkembang, saya akhirnya memahami mengapa mereka begitu mahal.

Buah atau kacang?

Cashews berasal dari Brazil, tetapi mereka dieksport ke India pada tahun 1550-an dan kini dianggap sebagai sebahagian tradisional masakan India. Cashews ditanam di seluruh dunia, kerana pokok-pokok malar hijau yang menghasilkannya boleh ditanam dalam pelbagai iklim tropika. Kesegaran mereka telah lama dihargai oleh orang-orang Brazil, yang memakan kedua-dua kacang dan "buah", yang, seperti yang anda lihat dari imej di atas dan dalam lukisan di bawah ini, tergantung di atas jambu mentega yang terbungkus.

Diwarnai antara 1641-1644 'Perempuan Mameluca di bawah Pokok Kayu Fruiting' dicipta oleh potret Belanda dan pelukis masih hidup Albert Ekhout, yang merupakan salah seorang pelukis Eropah pertama yang mengembara ke Amerika. (Foto: Albert Eckhout [domain awam] // Wikimedia Commons)

Saya meletakkan "buah" dalam petikan kerana mentol merah atau kuning yang berwarna-warni di atas setiap mentega (benih sebenar pokok itu) secara botani dikenali sebagai buah aksesori, pseudofruit atau buah palsu. Ia bukan buah sebenar sama sekali. Itu kerana, tidak seperti epal atau pir, ia tidak mengandungi sebarang biji. Walau bagaimanapun, ia lazimnya dikenali sebagai "apple cashew" dalam bahasa Inggeris dan boleh dimakan mentah atau dijadikan jem atau jus.

Buah palsu yang berair seperti selasih antara mangga dan limau gedang, walaupun anda tidak mungkin pernah melihatnya di pasar raya kerana ia mempunyai kulit yang sangat nipis, yang bermaksud sukar untuk pengangkutan.

Mengelilingi bahagian yang kita suka makan adalah shell berganda yang mengandungi tiga perkara yang pasti kita tidak mahu makan:

  • resin fenolik, yang boleh digunakan sebagai insektisida
  • asid anacardic, perengsaan kulit yang serius
  • urushiol, bahan yang berkaitan dengan asid anacardik yang juga terdapat dalam racun ivy

Cashews berkaitan dengan racun ivy, dengan cara ini. Mereka juga berkongsi garis keluarga dengan pistachios dan mangga, yang keduanya mengandungi urushiol di kulit atau eksterior mereka (tetapi tidak di bahagian yang boleh dimakan).

Sebaik sahaja anda memanggang dengan betul atau memanaskan mete, racun akan musnah. Jadi, walaupun anda membeli cashew mentah - yang membuat susu yang enak, jika anda menikmati kacang susu - mereka telah cukup panas untuk menjadi selamat.

Berikutan rawatan haba, lapisan luaran perlu dikeluarkan dan kulit keras dalaman mesti retak sebelum anda mendapati dalaman yang enak, berkrim, mentega. Lihat proses yang sukar di dalam video ini; nenek moyang kita pasti telah melalui banyak percubaan dan kesilapan untuk memikirkannya.

Harga untuk membayar

Ini disebabkan oleh sifat pemprosesan pelbagai langkah ini - dan hakikat bahawa hanya satu kacang datang pada setiap buah - kacang yang lebih mahal daripada kacang lain. Ini bukan satu-satunya kos yang tinggi: terdapat banyak pelanggaran hak asasi manusia yang melekat pada ladang mentega. Sepasang tanaman bernilai tinggi dengan politik negara-negara membangun dan anda mendapat keputusan yang tidak diingini. Penulis Telegraph Bee Wilson melaporkan bahwa beberapa kelompok menyebutnya "jambu mete darah" untuk menghubungkan mereka dengan perlakuan buruk terhadap buruh.

Ingat perengsaan kulit? Menurut The Telegraph:

Kebanyakan wanita [di India] yang bekerja di industri jambu betina mempunyai kerosakan kekal di tangan mereka dari cecair yang mengakis ini, kerana kilang-kilang tidak menyediakan sarung tangan secara rutin. Untuk kesakitan mereka, mereka mendapat kira-kira 160 rupee untuk hari 10 jam: $ 2.25. Keadaan di Vietnam mungkin lebih buruk daripada di India. Jamung kadang-kadang ditangkap oleh penagih dadah di kem buruh paksa, yang dipukul dan tertakluk kepada kejutan elektrik.

Jadi seperti biasa, perhatikan meterai dagangan yang adil atau pensijilan organik apabila anda membeli kase, sekarang kacang pokok yang paling banyak digunakan di Amerika Syarikat - dan atas sebab yang baik. Cashews sangat tinggi dalam mineral, terutama magnesium, dan seperti kacang lain, mempunyai manfaat kesihatan jantung jika dimakan secara teratur.

Artikel Berkaitan