Kebenaran mengenai garam laut

Daripada banyak perkara yang kita makan, beberapa perkara adalah seperti menggelapkan sebagai garam laut. (Untuk pemakan yang berfikiran puitis, sekurang-kurangnya.) Sangkar kristal salin boleh mengingati misteri lautan ... ikan duyung, kolam air pasang, tuhan-tuhan laut mitos, kapal pelayaran purba, pulau-pulau Yunani. Ia adalah laut, dipeluwap menjadi biji-bijian yang boleh kita tahan di antara hujung jari kita. Bagi banyak makanan, ia dipenuhi dengan cinta kerana sifatnya yang utama dan kemurnian intipatinya. (Dan bagi yang lain, baiklah, ia hanya garam.)

Tetapi di luar menghormati ia boleh menghasut, apakah garam yang dituai dari laut menawarkan apa-apa yang melebihi apa yang disediakan garam meja biasa? Ada yang mengatakan ia mempunyai natrium yang kurang, yang lain mengatakan ia mempunyai lebih banyak mineral, ada yang mengatakan kekurangan iodinnya adalah masalah. Begini bagaimana fakta-fakta menanggung.

Garam laut adalah makanan berimpak rendah

Tidak seperti sesetengah makanan yang keras terhadap alam sekitar, garam laut agak lembut kerana ia dihasilkan dengan menguapkan air dari laut sehingga semua yang tersisa adalah mineral pepejal. Kebanyakannya dituai dengan tangan (walaupun terdapat operasi yang lebih besar di Mediterranean). Garam meja dibuat oleh penambangan penyelesaian, manakala garam diekstrak dari deposit bawah tanah dan kemudian disucikan. Perlombongan adalah industri ekstraktif dan mengganggu persekitaran semula jadi, dan aliran buangan dari industri garam ditambang juga mempunyai kesan.

Garam laut membantu meningkatkan mineral anda

Dengan pemprosesan minimum, garam laut mengekalkan banyak mineralnya. Walaupun semua garam berasal dari laut, garam yang ditambang berasal dari katil laut kuno dan banyak mineralnya telah hilang - dan mineral yang tersisa hilang dalam pemprosesan. Beberapa garam laut mempunyai sebanyak 84 mineral garam, sebagai tambahan kepada kalsium, magnesium dan kalium. Banyak agen perasa lain (seperti campuran bungkusan yang dibungkus) tidak mempunyai mineral sama sekali.

Garam laut mengurangkan bahan tambahan yang anda makan

Garam meja dilucutkan dari mineralnya dan mempunyai agen anti-penahan, seperti natrium aluminium silikat, atau bahan tambahan E-554. Sebenarnya terdapat 18 aditif makanan yang dibenarkan dalam garam. Garam laut tidak mengandungi bahan tambahan kimia. Sekiranya anda mempunyai garam, anda akan mendapat lebih sedikit bahan kimia dalam makanan anda jika anda menggunakan pelbagai garam laut.

Garam laut boleh mengurangkan pengambilan natrium anda

Walaupun telah dilaporkan bahawa garam laut mempunyai natrium kurang daripada garam meja, itu tidak benar. Mereka berdua mengandungi jumlah natrium klorida yang sama mengikut berat. Walau bagaimanapun, garam laut mempunyai kesan lebih banyak rasa dan kebanyakan orang menggunakannya. Galian meningkatkan rasa, dan biji-bijiannya yang lebih besar menyebarkan semburan masin dalam makanan, daripada garam meja halus keseluruhan.

Nota mengenai iodin

Kebanyakan kita tidak perlu risau tentang kekurangan iodine. (Foto: Nenov Brothers Images / Shutterstock)

Iodin adalah penting untuk kesihatan tiroid dan perkembangan kognitif yang betul, dan penambahannya kepada kadar garam yang dikurangkan oleh kekurangan iodin secara dramatik. Menurut Pejabat Institut Kesihatan Makanan Tambahan Diet, ujian telah menunjukkan bahawa populasi AS adalah "iodin mencukupi."

Sebelum ini, bagaimanapun, kira-kira 25 peratus daripada iodin dalam diet datang dari gandum (kerana yodium digunakan dalam pemprosesan tepung). Dengan perubahan dalam pengeluaran tepung komersial, bromida kini digunakan, yang tidak hanya mengurangkan yodium yang kita makan, tetapi sebenarnya mungkin menghalang aktiviti yodium yang kita dapatkan di tempat lain.

Di samping itu, sebuah kajian University of Texas di Arlington yang diterbitkan oleh Persatuan Kimia Amerika mendapati pelbagai iodin sebenar dalam garam beriodod, dengan banyak sampel yang mengandungi kurang daripada iodin daripada jumlah yang disenaraikan atau disyorkan. Tambah dalam hanya seperlima garam yang digunakan di Amerika Syarikat adalah iodized, dan anda dapat melihat bagaimana kekurangan iodine mungkin berlaku.

Jadi jika anda memilih untuk garam laut, terdapat syarikat (seperti Hain dan Morton) yang menguatkan garam laut mereka dengan iodin. Juga, apa jua garam yang anda gunakan, buat satu titik untuk makan makanan kaya iodin. (Lihat senarai makanan ini dengan kandungan iodin tinggi dari Pejabat Makanan Tambahan di Institut Kesihatan Nasional untuk panduan.)

Nota editor: Kisah ini telah dikemas kini sejak asalnya diterbitkan pada bulan Disember 2012.

Artikel Berkaitan