Kebenaran mengenai soya dan tahu

Saya memasak untuk kebanyakan keluarga tanpa susu, dan apabila saya mencari resipi untuk hidangan krim tanpa susu, saya sering melihat beberapa yang bergantung kepada makanan berasaskan soya seperti tauhu. Mereka terdengar menggoda, tetapi walaupun kemudahannya, saya jarang makan soya yang tidak disumbat.

Untuk yang tidak dikenali, soya jatuh ke dalam dua kategori yang luas, ditapai dan tidak diisi. Soya yang tidak tercampur termasuk susu kedelai, kacang soya, tauhu dan formula susu soya. Soya yang ditanam termasuk tamari, miso, natto, tempe, tauhu jeruk dan pelbagai pasta yang difermentasi yang digunakan dalam pelbagai teknik masakan Asia. Mengetahui perbezaan ini akan membantu anda menavigasi resipi - dan faham mengapa saya mengelakkan jenis yang belum dilancarkan. Inilah rasional saya:

1. Soy secara amnya diubah suai secara genetik.

Terdapat banyak sebab yang baik untuk mengelakkan makanan diubahsuai secara genetik, dan soya adalah salah satu tanaman yang paling biasa diubahsuai secara genetik. Di suatu tempat, 90 peratus tanaman soya diubah suai secara genetik. Jika anda ingin mengelakkan GMO, daripada anda perlu mengelakkan produk soya yang paling. (Saya beli kicap organik / tamari dan natto, atas sebab ini.)

2. Soya yang tidak berisi mengandungi jumlah anti-nutrien yang tinggi

Soya yang tidak tercakup termasuk anti-nutrien, seperti phytate, yang boleh menyekat tubuh anda daripada menyerap nutrien. Walaupun susu soya mungkin tinggi dalam kalsium, anti-nutrien di dalamnya mungkin bermakna anda tidak mendapat faedah. Anda boleh membaca beberapa kajian yang saya lakukan mengenai subjek asid anti-nutrien, phytic.

3. Pemakanan yang berat dalam soya boleh membawa kepada ketidakseimbangan hormon (yang boleh menyebabkan kanser yang didorong oleh hormon)

Ketika saya mula-mula meneliti diet anti kanser tahun lalu, saya membaca buku oleh seorang doktor yang menyelidiki dan melakukan uji coba dalam pencegahan kanser payudara. Salah satu bab dalam bukunya membentangkan penyelidikan kadang-kadang mengelirukan dan bertentangan mengenai kanser kacang soya dan payudara. Menurut beliau, terlalu banyak soya seolah-olah meningkatkan peluang anda untuk mendapat kanser payudara, dan hanya sedikit soya dalam diet anda meningkatkannya juga. Menurutnya, anda perlu mendapatkan medium sempurna di tengah-tengah untuk kesan anti-kanser. Semoga berjaya.

Sejak itu, penyelidikan lain terus memberi perhatian terhadap soya dan kanser. Satu contoh dari banyak adalah kajian yang menunjukkan bahawa wanita yang mula makan kacang soya sebagai orang dewasa boleh mengganggu rawatan kanser mereka. Kedelai mengandungi isoflavon yang menyerupai estrogen, yang mana beberapa kajian mengatakan bermanfaat untuk mencegah kanser yang didorong oleh hormon, sementara penyelidikan lain menunjukkan ia dapat meningkatkan peluang anda mendapatkan kanser. Menggunakan soya untuk mencegah kanser adalah perjudian kerana terdapat begitu banyak kesimpulan yang saling bertentangan dari kajian.

4. Keuntungan jantung jerawat telah dipersoalkan.

Pada akhir Oktober 2017, Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) berpindah untuk menghapuskan tuntutan kesihatan terhadap beratus-ratus produk yang mengurangkan penggunaan soya dalam penyakit jantung. Bahasa ini asalnya diluluskan pada tahun 1999 berdasarkan kajian awal yang mencadangkan protein soya menurunkan penyakit jantung. Tetapi FDA mengatakan banyak kajian sejak itu telah menunjukkan penemuan yang tidak konsisten mengenai hubungan positif antara manfaat soya dan jantung.

Jadi apa yang hendak dimakan?

Saya secara peribadi mengikut garis panduan Weston A Price Foundation untuk makan soya. Saya hanya makan soya organik (untuk mengelakkan racun perosak dan GM) dan soya yang ditapai (untuk mengurangkan anti-nutrien) dalam jumlah yang kecil. Saya sukakan tamari (kicap bebas gluten), miso, natto, dan setiap sekali dalam sekejap, tempe.

Nota editor: Kisah ini telah dikemas kini sejak asalnya diterbitkan pada bulan Ogos 2013.

Artikel Berkaitan