Mahu kebun apel cider? Inilah yang perlu ditanam

Sebaik sahaja menjadi makanan utama Amerika awal (dengan orang biasa yang memakan 35 gelen setahun), cider keras memukul masa sukar dengan kedatangan Larangan pada tahun 1920. Kebun buah apel di seluruh Amerika Syarikat sama ada ditinggalkan, dipotong oleh paksi las Ejen FBI, atau digantikan dengan epal makan yang lebih popular, seperti Red Delicious yang mana-mana.

Hari ini, hard cider mengalami kebangkitan, dengan lebih daripada 25 juta pengguna pada 2017 dan pertumbuhan industri kedua-dua minuman alkohol yang dijual di Amerika Syarikat. Salah satu isu terbesar yang dihadapi oleh pengeluar, bagaimanapun, tidak ada kena-mengena dengan sekatan jalan pemasaran atau undang-undang, dan segala-galanya perlu dilakukan dengan kekurangan umum jenis yang betul. Sekali meluas, pokok-pokok epal cider kini kurang kerdil dalam bilangannya dengan lebih banyak jenis yang mesra meja.

"Industri sutera keras pada dasarnya berkembang tanpa bahan mentah yang benar, " kata Galen Williams dari Bull Run Cider kepada Modern Farmer tahun lepas. "Cidermakers menggunakan segala yang mereka dapat untuk membuat cider yang menarik, baik tanpa buah pisang yang sebenar."

Secara semulajadi, tidak semua orang mahu melepaskan pekerjaan mereka dan menjadi pengeluar sider keras komersil. Sekiranya anda membaca ini, mungkin kerana anda berminat untuk memiliki kebun apel cider kecil anda sendiri - untuk kedua-duanya manis dan mungkin juga membuat beberapa cider keras. Dengan beribu-ribu jenis yang ada, hanya memilih sedikit untuk ruang kecil yang boleh menjadi tugas yang menakutkan. Syukurlah, Tom Burford, ketua dewan kebun anggur keturunan Virginia, ahli epal dan pengarang "Epal Amerika Utara, " bersetuju untuk meminjamkan tangan.

Sebahagian daripada kebun epal pengarang di Ithaca, New York. (Foto: Michael d'Estries)

"Perlu diingat bahawa penambah baik adalah campuran gula, asid, tanin dan aromatik, " tulisnya. "Tidak banyak unsur gabungan unsur ajaib, kecuali Harrison, Hewes Crab, Roxbury Russet dan Golden Russet. Biasanya, varieti dicampur untuk mencapainya, dan ini adalah keseronokan dan misteri cider artisanal. untuk membuat pai. "

Bagi mereka yang hanya berminat menanam beberapa pokok epal cider, cadangan Burford untuk pokok-pokok yang mengandungi campuran yang sempurna semuanya tersendiri. Apel cider Harrison khususnya berkembang dengan rasa yang kaya dengan pengeluaran manis dan keras.

"Apel Harrison membuat jus yang tebal dan likat dengan rasa epal yang sengit, " Diane Flynt dari Foggy Ridge Cider mengatakan dalam kisah sejarah pelbagai itu. "Di kebun kami, saya rasa halia, dimasak epal dan rempah-rempah lain dalam jus segar. Bagi sider keras saya mendapati bahawa rasa dalam jus segar sering membawa penapaian, yang tidak selalu benar untuk epal lain, walaupun epal cider."

Bagi mereka yang ingin membuat varieti penanaman yang lebih mencabar, berikut adalah 20 disyorkan oleh Burford dan saya.

Cadangan saya:

  • Wickson (asid tinggi, bagus untuk sari dan makan, saiz kecil)
  • Kingston Black (sari tunggal yang baik, tanin tinggi, asid tinggi)
  • Harrison (cider pelbagai jenis yang sangat baik)
  • Medaille d'Or (gula yang sangat manis, tinggi)
  • Virginia Hewes kepiting epal (saiz kecil, cider tunggal varietal yang hebat)
  • Golden Russet (epal all-around yang indah untuk cider, makan, baking)
  • Esopus Spitzenberg (makanan yang baik, sari, asid tinggi)
  • Dabinett (bittersweet yang sangat baik)
  • Cadangan tambahan Burford:

  • Winesap (mungkin salah satu yang terbesar di dunia untuk cider) dan kerabatnya, seperti Raja Daud dan Stayman
  • Empayar (mempunyai beberapa rintangan penyakit)
  • Arkansas Black (menjadi popular)
  • Black Twig
  • Roxbury Russet
  • Grimes Golden (tinggi gula)
  • Smokehouse
  • Spy Utara (Adalah penting untuk mencungkil penanam awal.
  • GoldRush (salah satu jenis moden yang paling popular)
  • Newtown (Albemarle) Pippin
  • Ben Davis (sejarah penting pada abad ke-19 dan awal abad ke-20)
  • Kebanyakan epal ketam (sumber tanin)
  • Seperti yang dikatakan oleh Burford, setiap varieti epal harus ditimbang terhadap keadaan geografi dan musim tumbuh di kebun rumah.

    "Saya akan mengesyorkan kepada sesiapa yang memilih varieti untuk kebun sangkar belakang rumah untuk meneroka jenis sari untuk masa masak, kualiti penyimpanan dan penilaian rasa (manis, tart, manis-tuang, ringan, diucapkan). Kebanyakan mereka yang disebutkan juga sesuai untuk pencuci mulut dan memasak, "katanya.

    Semua yang disebut dalam senarainya adalah orang Amerika yang ditampilkan dalam "Epal Amerika Utara."

    Burford menambah bahawa apabila ragu-ragu, cuba susah payah adalah cara terbaik untuk membiasakan diri dengan jenis-jenis yang paling menyenangkan bagi lelangit anda.

    "Di atas segalanya, cari cider untuk merasa, " katanya. "Beberapa varietal sudah ada di pasar, seperti Sweet Stayman (Foggy Ridge), Old Virginia Winesap (Albemarle CiderWorks atau ACW), GoldRush (ACW), Royal Pippin, semua Newtown Pippin (ACW), Virginia Hewes Crab (ACW), Redfield (West County Cider), Black Twig (Castle Hill Cider) dan Gravenstein (Whitewood).

    Pemangkasan semasa bulan-bulan musim sejuk adalah perlu untuk memastikan pengeluaran buah-buahan yang baik pada tahun-tahun akan datang. (Foto: Michael d'Estries)

    Di mana hendak membeli

    Jika boleh, sangat baik untuk mencari sumber tempatan terlebih dahulu untuk epal cider; Craigslist adalah tempat yang baik untuk bermula. Memilih beberapa jenis ranting dan cantuman menggunakan kayu bulat dari kebun atau rakan kongsi komersial yang bersedia juga merupakan pilihan lain yang hebat (dan murah). Jika tidak, kerana beberapa jenis di atas boleh sukar dicari, saya telah menemui tapak semaian berikut yang menawarkan pemilihan pokok epal cider yang terbaik dan berkualiti tinggi. Dan dengan cara itu, masa terbaik untuk membeli sekarang. Jadi jika anda berminat untuk menanam beberapa pokok tahun ini, tekan pautan di bawah atau tapak semaian tempatan lebih cepat daripada kemudian.

    Albemarle Ciderworks

    Saya telah membeli dari tapak semaian ini, yang terletak di Virginia, selama dua tahun yang lalu dan sangat kagum dengan pemilihan dan kualiti pokok mereka. Kedua-dua buah pokok buah-buahan boleh didapati di pelbagai jenis rootstocks antara $ 26- $ 32. Tetapi saya akan mengesyorkan membuat pesanan lebih daripada satu, kerana penghantaran keutamaan boleh menjadi mahal pada $ 30 di atas pesanan keseluruhan anda.

    Nursery Cummins

    Terletak di Ithaca, New York, Cummins mempunyai pemilihan pokok epal apel yang berharga antara $ 17.75- $ 27.75, dengan penjimatan sebagai pesanan anda meningkat. Menavigasi laman web mereka untuk menyelidik inventori mereka sedikit menjengkelkan, tetapi kakitangan di sana lebih daripada membuatnya dengan sokongan yang sangat baik dan pengetahuan yang luas. Amat disyorkan.

    Orchard Grandpa

    Terletak di Michigan, saya telah berjaya membuat pesanan daripada Orchard G-Pa, terutamanya ketika menjaringkan kegemaran sukar dicari. Pokok datang dengan baik dengan arahan terperinci untuk penanaman yang betul.

    Nota editor: Jawatan ini pada asalnya ditulis pada Februari 2015 dan telah dikemas kini dengan maklumat terkini.

    Artikel Berkaitan