Mengapa membenci ketumbar (dan perisa lain) mungkin genetik

Saya bukan salah seorang daripada orang-orang yang secara genetik dilupuskan untuk membenci ketumbar (sebenarnya, saya menyukainya), tetapi saya mempunyai masalah serius dengan sayuran sayuran lain. Saya benci begitu banyak saya tidak dapat menyimpannya di dalam peti sejuk saya kerana saya tidak dapat berdiri walaupun membuka pintu peti sejuk dan mencium bau yang mengerikan. Saya mempunyai kekotoran yang kuat kerana saya dapat mengaitkan sepenuhnya dengan orang-orang yang suka didokumentasikan, seperti Julia Child, yang mengatakan perkara-perkara seperti: "Saya akan memilihnya jika saya melihatnya dan membuangnya di atas lantai, " jika mereka mendapati pada plat mereka.

Menurut The New York Times, kebencian terhadap ketumbar, dan peringatan peringatannya (orang mengadu rasanya herba seperti sabun atau mengingatkan mereka bau bedbug) masuk akal, kerana secara kimia mereka serupa dengan kedua-dua bug dan sabun. "Ahli kimia rasa telah mendapati bahawa aroma cilantro dicipta oleh bahan setengah lusin atau lebih, dan kebanyakannya diubah menjadi serpihan molekul lemak yang dipanggil aldehid. Aldehid yang sama atau serupa juga terdapat dalam sabun dan losyen dan keluarga serangga serangga . "

Penyelidikan lebih lanjut menunjukkan ia bukan rasa tetapi aroma cilantro yang menyakitkan hati kepada sesetengah orang, dan ia seolah-olah kerana orang-orang yang mempunyai keengganan sebenarnya bau kurang baik daripada yang lain. Mereka tidak mencium bahagian yang "baik" daripada cilantro manakala kita yang suka cilantro berbau bahagian itu. (Saya rasa bahawa sesuatu yang serupa adalah di sebalik kebencian saya kepada seledri, itu bau yang sangat mengerikan kepada saya. Apabila dimasak dalam sup, saya tidak keberatan rasa itu sama sekali.)

Ia kelihatan seperti cilantrophobia adalah satu perkara genetik, kerana Charles J. Wysocki dari Monell Chemical Senses Centre di Philadelphia telah ditentukan awal dengan menguji kembar untuk tidak suka cilantro. Kemungkinan bahawa kembar identik akan sama ada mencari cilantro yang indah atau menghebohkan, mencadangkan - tetapi tidak membuktikan - pautan berasaskan gen sebenar.

Pengajian mendapati bahawa antara 4 peratus dan 14 peratus orang yang merasakan ketumbar berfikir ia merasakan busuk atau seperti sabun. Peratusannya berbeza-beza bergantung kepada etnik dan lebih rendah dalam budaya di mana ramuan adalah ciri umum dalam masakan tempatan.

Bagaimana dengan makanan lain?

Ternyata kita semua merasakan dunia sedikit berbeza, bergantung kepada gen kita, menurut kajian 2013 dalam Biologi Semasa yang disebut "Olfaksi: Ia Menjadikan Dunia Bau". Bolehkah anda mencium epal? Ramai orang tidak boleh. Tomat adalah buah lain yang berbeza oleh orang lain. Satu lagi kajian 2013 melihat mekanisme tertentu di sebalik kenapa makanan yang dilihat orang berbeza.

"Kami terkejut betapa banyak bau yang mempunyai gen yang berkaitan dengan mereka, " kata penulis kajian Dr. Jeremy McRae dalam siaran berita. "Jika ini membentang kepada bau lain, maka kita mungkin mengharapkan semua orang mempunyai set bau unik mereka sendiri yang sensitif terhadapnya. Bau ini terdapat dalam makanan dan minuman yang ditemui setiap hari, seperti tomato dan epal. Ini mungkin bermakna apabila orang duduk makan untuk makan, mereka masing-masing mengalaminya dengan cara tersendiri. "

Jadi di sana anda pergi - kita semua mungkin berbau (dan merasa) makanan yang agak berbeza, jadi jangan terlalu teruk pada waktu berikutnya teman makan malam anda menunjukkan ceri atau nota kulit dalam wain anda dan anda tidak tahu apa yang mereka bercakap tentang. Dan mungkin kebencian hampir tidak rasional terhadap makanan tertentu sebenarnya mempunyai asas dalam persepsi unik anda sendiri.

Hei, itulah alasan yang akan saya gunakan untuk mengelakkan saderi seperti wabah dari sekarang.

Nota editor: Kisah ini pada asalnya ditulis pada bulan Jun 2014 dan telah dikemas kini dengan maklumat baru.

Artikel Berkaitan